4、在魚(yú)身上鋪上蔥段，淋上蒸熟的醬油，食用油燒熱，澆在蔥段上讓其散發(fā)出蔥香即可。
醋燒丁桂魚(yú)羹
需要的食材
丁桂魚(yú)、海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香菜、香醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、水淀粉、蔥、食用油。
做法步驟
1、將丁桂魚(yú)去骨、去刺，取肉切成條，放入器皿中加入鹽、淀粉、少許蛋清上漿入味，將魚(yú)頭、魚(yú)骨放人蒸鍋中煮熟，湯留用。
2、冬筍、火腿、海參切成絲，分別在開(kāi)水中焯一下瀝干水分，蔥、香菜洗凈切成末。
3、在鍋中放油燒熱，油5成熱后，放入魚(yú)條劃散撈出瀝干油裝入盤(pán)中。
小貼士
1，蒸魚(yú)時(shí)一定要等鍋內(nèi)水燒開(kāi)后才放到蒸架上，蒸的時(shí)候保持大火;
2，如果有專用的蒸魚(yú)醬油可直接代替后幾步的汁水制作，直接淋在魚(yú)上;
3，蒸魚(yú)所選的魚(yú)要盡量新鮮，口感才會(huì)更鮮嫩;
4，丁桂魚(yú)清洗時(shí)要注意，背鰭前半部為硬棘且有毒素，不要刮傷手。
