丁桂魚肌肉17種氨基酸皆俱備，總量為18.13%,其中必需氨基酸為7.04%，必需氨基酸(EAA)含量占氨基酸總量百分比(41.10%),除稍低于黃顙魚的外,比其他經(jīng)濟(jì)魚類的都高。必需氨基酸指數(shù)(EAAI)高于烏鱧、鰱魚、鳙魚、草魚、青魚等經(jīng)濟(jì)魚類，達(dá)74.38。

　　4、營養(yǎng)評價(jià)

　　一種食品營養(yǎng)價(jià)值的高低雖可用多項(xiàng)指標(biāo)衡量，但重要的評價(jià)指標(biāo)是蛋白質(zhì)和氨基酸的含量，特別是人體必需的8種氨基酸含量與組成比例更為重要。1973年WHO/FAO根據(jù)嬰兒對必需氨基酸的需要量是不同年齡組高的情況，提出以嬰兒需要量為低限的評分標(biāo)準(zhǔn)。由于雞蛋蛋白質(zhì)是被認(rèn)為營養(yǎng)全面的，故也被用于食物營養(yǎng)價(jià)值的評定標(biāo)準(zhǔn)。丁桂魚魚肌肉的必需氨基酸含量為2407.6毫克/克，雖低于雞蛋蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，但高于WHO/FAO標(biāo)準(zhǔn)，其占占氨酸總量百分比(41.10%)也高于WHO/FAO標(biāo)準(zhǔn)(35.38%)。必需氨基酸指數(shù)(EAAI)是評價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)之一，它是以雞蛋蛋白質(zhì)必需氨基酸為參考標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)計(jì)算丁桂魚肌肉必需氨基酸指數(shù)為74.38，除了低于鱖魚(81.02)、異育銀鯽(75.46)，比其他經(jīng)濟(jì)魚類都要高。

　　丁桂魚的藥理藥性

　　丁桂魚的性味

　　味甘，性平，無毒。

　　丁桂魚的功效主治

　　主治腹內(nèi)惡血，殺腸道寄生蟲，益氣力，健身強(qiáng)體魄，補(bǔ)虛勞，另可益胃固脾，治療腸風(fēng)瀉血。

　　治骨鯁竹木刺咽喉：不論深淺用在臘月收獲陰干的鱖魚膽研末沖服。每次用皂莢子大小的魚膽粉煎后用酒趁熱含咽。能吐則鯁隨涎沫流出，不吐再服，以吐出為限度。酒隨各人的酒量服用，沒有不出來的。鯉魚、鯇魚、鯽魚的膽都可以這樣使用。

　　李時(shí)珍說：張杲在《醫(yī)說》中曾記有：越州有一姓邵的女子，十八歲時(shí)就已患癆病多年，偶爾喝了鱖魚湯病就好了。由此看來，正與它的能補(bǔ)虛勞、益脾胃的說法相吻合。

　　丁桂魚的功效與作用

　　1.丁桂魚味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。