牛肉是生活當中常見的肉類食物，平時我們吃的比較多。牛肉口感好，營養(yǎng)豐富，大家都很喜歡吃。那么，怎樣炒牛肉嫩又好吃呢?平時吃牛肉的時候要注意什么?下面就一起來了解一下吧。

　　怎樣炒牛肉嫩又好吃

　　牛肉的選擇

　　想要制作好吃的炒牛肉，在選擇牛肉的時候就要注意選細嫩的牛肉。這是很重要的，要根據(jù)烹調方式選擇合適的食材。

　　首先說一下爆炒用牛肉應該選的部位，一般來說牛肉片和牛肉絲主要用牛后腿肉，這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。

　　還有一個部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是這兩個部位來做炒菜用肉，現(xiàn)在原料的挑選咱們就解決了。

　　牛肉的初步處理

　　若選擇的食材是牛后腿肉，這還需要再處理。牛后腿肉中間有一到兩層筋膜，需要將這筋膜剔掉，這樣才能保持嫩度。

　　但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家?guī)兔μ抟幌?，或者自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。

　　牛肉的切法

　　牛肉的切法也很關鍵，老話常說“橫切片，順切絲”。

　　“橫切片”意思就是要切牛肉片，就得逆著紋理切，啥叫逆著紋理，就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。

　　“順切絲”的意思就是切牛肉絲需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。

　　牛肉的腌制

　　牛肉比較老，雖然選的部位比其它部位相對嫩一些，但是總體相比其它肉類來說還是比較老，因些要借助一些特殊的調料才能使其達到細嫩的程度。

　　小蘇打粉(也叫食粉)是腌牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。