大家都知道豬肉是很常見的一種肉，其實除了豬肉，豬身上其他部位也很受人們的歡迎，比如豬耳朵、豬尾巴、豬血、豬肝。那么你知道豬肝的營養(yǎng)價值嗎?知道豬肝禁忌以及豬肝的做法嗎?今天我們就來為大家介紹一下，了解一下豬肝究竟怎么做就好吃了。

　　豬肝是動物的內(nèi)臟，膽固醇很高，也正是因為如此，很多人不愿意食用，其實豬肝營養(yǎng)價值很高，偶爾吃一次，對我們的身體是很有好處的，而且在做豬肝之前將豬肝處理一下，不僅能祛除其中的毒素同時也能去腥味，當然還有很多我們不知道的事情，一起來了解一下吧。

　　做豬肝事前處理

　　1、豬肝切片后用漏篩裝上，初切片狀時可以稍寬點，處理后的豬肝片就不會變得零碎了。

　　2、豬肝放在流動水下進行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝里的血水抓出來，重復這樣的動作，直到看到豬肝變色。

　　3、待豬肝變色后，準備一碗淡鹽水，把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝里面的毒素滲出。淡鹽水里的離子比肝臟細胞的離子濃度高，細胞離子往濃度高的鹽水轉(zhuǎn)移，利于豬肝毒素的滲出。

　　4、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

　　5、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。

　　6、烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

　　注意事項

　　新鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯，手摸堅實無黏液，聞無異味是好貨。

　　豬肝中含有多量的維生素A，如果攝取過多，反而會造成排泄不良，攝取過多的維生素A，會使肝臟產(chǎn)生疲乏，而引起毛發(fā)脫落或發(fā)疹等癥狀，因此每天每餐均食用肝臟，會造成維生素A攝取過剩。

　　豬肝的食用方法

　　肝是體內(nèi)大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

　　烹調(diào)時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　如果想要治療貧血，豬肝配菠菜效果還是蠻不錯的。

　　豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。

　　豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，否則等放置一段時間后就會有膽汁流出，不僅損失了營養(yǎng)成分，而且炒熟后會有許多顆粒凝結(jié)在豬肝表面，影響豬肝的外觀和質(zhì)量，所以大家在豬肝切片后應該迅速的使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡快下鍋。

　　豬肝的營養(yǎng)價值

　　豬肝的營養(yǎng)含量是豬肉的10多倍，動物肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞。

　　除此之外，補充維生素B2，維持健康的膚色，維持正常生長和生殖功能，增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老。

　　豬肝含有豐富的蛋白質(zhì)以及動物性鐵質(zhì)，尤其適合營養(yǎng)性貧血兒童，豬肝中含有大量的維生素A，對幼兒的骨骼發(fā)育很有幫助，而且能夠促進表皮組織的修復，對于治療夜盲癥也有一定的功效。

　　豬肝的相關菜譜有很多，大家可以參考下文。