鵝肉的功效與作用，大家應該都略知一二吧。它不僅營養(yǎng)比較高，能補充人體所需的多種微量元素，而且它的口感相對于其它肉來說，要更為緊實。想知道鵝肉怎么做好吃以及鵝肉的營養(yǎng)價值嗎？那就一起來看看吧。

　　鵝肉在生活中很常見，不少人家都喜歡燉鵝肉吃，下面就給你們介紹下它的一些功效與作用。

　　鵝肉的功效作用

　　鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經(jīng)。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。

　　1、適宜身體虛弱.氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。

　　2、補虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。

　　3、還可治療和預防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。

　　4、治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。

　　營養(yǎng)分析

　　1、鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

　　2、鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據(jù)測定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

　　3、鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。

　　4、同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀重點發(fā)展的綠色食品之一。

　　如何挑選鵝肉

　　選購鵝肉好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。

　　肉絲潔白，肉質(zhì)有彈性，沒有硬節(jié)等。劣質(zhì)的鵝肉，可能為病鵝或瘟鵝肉，為死后宰殺，放血不徹底，從肉色來看，顏色比正常的鵝肉顏色深，摸起來肉質(zhì)差，手感發(fā)硬。

　　鵝肉的保存方法

　　1-2天。

　　鵝肉的食用禁忌

　　溫熱內(nèi)蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動脈硬化之人忌食。