做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：梅菜一棵、五花肉一塊。

　　輔料：姜蓉、紅蔥頭碎。

　　調(diào)料：生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。

　　制作方法

　　1.梅菜摘開(kāi)一片片，先略浸泡，使之展開(kāi)，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎(不用太碎)，換干凈的水繼續(xù)浸泡!

　　2.五花肉洗凈，燒開(kāi)一鍋水，把五花肉放進(jìn)去煮至7、8成熟，撈起瀝干水分，抹鹽，腌制半小時(shí)左右;3、干凈的鍋內(nèi)放油燒開(kāi)，把腌好的肉放進(jìn)去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，直至全部炸到金黃色，撈起備用!

　　4.準(zhǔn)備一碗調(diào)味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻;

　　5.炸好的肉放涼不燙手后，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好!

　　6.將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面;

　　7.均勻地澆上調(diào)味汁;放進(jìn)蒸鍋蒸1.5~2小時(shí)，視乎個(gè)人口味而定，喜歡肉綿點(diǎn)的就時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn);

　　8.取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙淀粉，調(diào)成欠汁;

　　9.用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀;11、燒熱鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)食油，轉(zhuǎn)小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即

　　做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料。

　　調(diào)料：食用油1000克 (實(shí)耗30克)，醬油1大匙。

　　制作方法

　　1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油，

　　2.炒鍋倒油，燒至八成熱時(shí)，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅干菜泡軟洗凈，

　　3.把炸好的五花肉切成大長(zhǎng)片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，

　　4.關(guān)火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盤中，

　　5.大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開(kāi)，熬至濃稠，淋在肉上即可。

　　特點(diǎn)

　　色澤紅亮，酥爛香濃。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，想必大家對(duì)梅菜扣肉的吃法也都很清楚了，梅菜扣肉的確是一道非常經(jīng)典的菜譜。因?yàn)榈目诟校珴?，為此也收到很多朋友們的青睞。以上是小編給大家介紹的幾種梅菜扣肉的做法，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助。