2.將雞塊裝入碗中，加入半勺鹽，半勺白糖，一勺料酒，一勺生抽，胡椒粉少許，攪拌均勻后再放一勺生粉，再次拌勻，腌制五分鐘。

　　3.鍋加熱，放入適量油，燒至八成熟，將土豆下鍋炸至邊緣焦黃時(shí)撈出。

　　4.再將雞塊下鍋，炸至四成熟，待雞塊顏色呈焦黃時(shí)，撈出。

　　5.鍋留底油，加入姜片、蒜子、花椒，爆香后將雞塊下鍋略微翻炒。然后加入料酒、生抽、少量老抽、蠔油翻炒至香味溢出。

　　6.接著下土豆塊翻炒，同時(shí)加入適量清水，以與食材相平為佳，蓋上鍋蓋悶八分鐘。待水逐漸收干時(shí)加入大蒜葉、青辣椒、紅辣椒翻炒，就可以出鍋了。

　　小貼士：土豆先用油煎一下，燉煮時(shí)不會(huì)容易太軟爛。

　　小雞燉蘑菇

　　主料：雞肉500g香菇400g。

　　輔料：大蔥3段，姜5片，豆油適量，花椒適量，大料3顆，醬油3匙，白酒1匙，陳醋1匙，精鹽2小勺，味精1小勺，綿白糖3小勺，小蔥適量。

　　步驟

　　1.將雞肉切塊，用清水洗凈表面雜質(zhì)。

　　2.冷水下鍋，將水煮開(kāi)，讓雞肉隨水溫的上長(zhǎng)而排出血水與雜質(zhì)。

　　3.水開(kāi)后，表面會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多的浮沫。

　　4.煮幾分鐘后，浮沫不再增多，將雞肉撈出，注意要在水滾的情況下?lián)?，這樣撈出雞肉時(shí)不容易粘上浮沫。

　　5.撈好的雞肉放入盤中備用。

　　6.準(zhǔn)備好適量香菇。