9、倒入開水。

　　10、因為之前大米已經(jīng)經(jīng)過浸泡，所以水不要太多，基本掩沒大米，稍微高出1cm即可。

　　11、蓋上蓋子，小火燜至水干(期間，要轉(zhuǎn)動一下鍋子)。

　　12、將咸肉片和兒菜擺放進去。

　　13、繼續(xù)加蓋小火燜。

　　14、等待米飯熟的過程中，可以開始準備料汁。大蒜和蔥剁碎，調(diào)入一勺生抽+一勺老抽+兩勺肉湯，攪勻。

　　15、大概6、7分鐘后，揭蓋，將料汁澆在米飯上。

　　16、關(guān)火，蓋蓋子，再燜2—3分鐘。

　　17、一鍋香噴噴的兒菜咸肉飯就ok啦上桌前，用紅椒圈點綴一下，不單純?yōu)榱撕每?，也可以豐富口味，解膩添香。

　　小竅門

　　1、臘肉和咸肉有什么區(qū)別呢，我覺得咸肉做法要簡單一些，更加本色和隨意一些，吃起來也沒有那股子煙火的味道。

　　2、在做咸肉前，可以用溫水浸泡，然后切成極薄的片子放在飯鍋里蒸熟，還可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬湯。

　　3、做咸肉飯，用剁碎的大蒜調(diào)個味汁，澆在燜好的米飯上，可以令其味道大大提升。

　　臘八粥(咸味)

　　材料

　　圓珍珠米 (適量)魷魚 (適量)花生 (適量)香菇 (適量)芥藍 (適量)干貝 (適量)咸肉 (適量)老姜 (適量)鹽 (適量)。

　　做法

　　1、備好所用材料。

　　2、香菇，花生米，干貝用溫水泡好發(fā)好備用。

　　3、珍珠米提早用溫水泡好。

　　4、切碎洗凈好咸肉，香菇，拍好老姜備用。