5、高壓鍋內(nèi)加入適量水，加入泡好的珍珠米。

　　6、除芥藍(lán)及魷魚(yú)除外，將其它配料一統(tǒng)加到高壓鍋內(nèi)同煮。

　　7、高壓鍋上蓋大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至半小時(shí)，關(guān)火減壓開(kāi)蓋后，加入芥藍(lán)丁及魷魚(yú)丁，再次將粥煮開(kāi)。

　　8、按個(gè)人口咸加入適量細(xì)鹽既可(咸肉帶咸味，注意鹽的用量)。

　　9、開(kāi)動(dòng)了。

　　咸肉雞蛋炒飯

　　材料

　　白飯(較硬的) (1大碗)雞蛋 (2只)咸肉 (適量)紅菜椒粒 (適量)青豆 (適量)蔥 (1根)姜 (適量)料酒 (1茶匙)鹽 (適量)胡椒粉 (1/2茶匙)

　　做法

　　1、將菜椒、咸肉、姜、蔥切粒，青豆解凍濾水、蛋打散用力打勻，再開(kāi)鍋，鍋熱加1湯匙左右的油，倒入咸肉炒香，盛起;

　　2、用另一鍋將青豆焯水;

　　3、在炒過(guò)咸肉的鍋里加1湯匙菜油，倒入姜粒，爆香;

　　4、倒入白飯，用勺或鍋鏟搗散，把飯炒熱;

　　5、均勻地注入蛋液，然后迅速翻均勻，好讓飯粒能被蛋液裹住，這叫金鑲銀炒飯，點(diǎn)入適量鹽，大概大半茶匙左右，再撒少許胡椒粉，和撒1茶匙料酒，兜勻;

　　6、倒入青豆和咸肉粒，翻炒幾下;

　　7、倒入紅菜椒粒，兜幾下;

　　8、倒入蔥粒，熄火，立即翻炒幾下飯，可供食用了。

　　小竅門(mén)

　　一、炒飯用的飯好是稍硬的飯，隔夜冷飯較為合適，至于現(xiàn)在網(wǎng)上報(bào)章上說(shuō)吃冷飯會(huì)易得癌癥，那是見(jiàn)仁見(jiàn)智，我們不是天天吃隔夜飯，偶爾為之，問(wèn)題不大吧。

　　二、炒飯時(shí)灑少許酒，會(huì)更加香。

　　油浸腌肉

　　將豬肉切成長(zhǎng)18厘米、寬10 厘米、厚約8厘米的塊，放進(jìn)蒸籠內(nèi)蒸至六成熟取出，乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉，涼透后待用。

　　豬肉咸香味厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，可長(zhǎng)期貯存。

　　油浸腌肉制法

　　(1)將豬肉切成長(zhǎng)18厘米、寬10厘米、厚約8厘米的塊，放進(jìn)蒸籠內(nèi)蒸至六成熟取出，乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉，涼透后待用。

　　(2)大油煉好后棄渣，將溫度降至45℃左右加入維生素C混勻，先灌入壇內(nèi)一些墊底，然后將涼透后的肉一塊塊在油中浸一下，碼入壇內(nèi)，再把余油灌入壇內(nèi)，將肉塊全部淹沒(méi)，待油凝固后密封壇口，放陰涼干燥處。

　　做油浸腌肉的注意事項(xiàng)

　　壇子內(nèi)外兩面均須涂有釉子，壇口平整光滑，便于密封;每1次取肉，壇內(nèi)油都應(yīng)重新煉過(guò)將肉埋好;煉過(guò)的大油應(yīng)重加維生素C，以防止油脂氧化變哈喇。