大蒜是一種常見的調(diào)味品，不少人喜歡在吃飯時(shí)就著大蒜，能讓飯菜更加美味。大蒜保存一段時(shí)間之后會(huì)發(fā)芽，那么疏散發(fā)芽能不能吃呢?大蒜可以生吃也可以熟吃，不少人喜歡生吃大蒜，這樣味道更好，那么生吃大蒜更好嗎?大蒜的味道比較大，吃過大蒜后口腔還可能殘留一些異味，吃大蒜后口臭嚴(yán)重怎么辦?
大蒜發(fā)芽是因?yàn)樗忸^內(nèi)部的生長點(diǎn)開始發(fā)育，形成了嫩芽。這是由于大蒜中的淀粉分解產(chǎn)生了一種叫做“蒜氨酸”的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)刺激大蒜內(nèi)部的生長點(diǎn)開始發(fā)育。
大蒜發(fā)芽后，其營養(yǎng)價(jià)值不會(huì)發(fā)生明顯的改變，但是口感和質(zhì)地會(huì)有所不同。而且，大蒜發(fā)芽后可能會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如亞硝酸鹽等，對(duì)人體健康有一定的影響。
如果大蒜只是輕微發(fā)芽，可以將芽去掉，其余部分仍然可以食用。如果大蒜發(fā)芽比較嚴(yán)重，好不要食用，以免對(duì)健康造成影響。此外，為了保證食用安全，好選擇新鮮的大蒜，避免存放過久。
生吃大蒜的好處
1.增強(qiáng)免疫力：大蒜中的硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌作用，能夠增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防感染疾病。
2.降低血壓：大蒜中的硫化合物還能夠降低血壓，預(yù)防心血管疾病。
