1、將姜蒜切成茸，蔥切粒，蔥白和姜茸蒜茸混合，蔥綠另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用鍋燒開水，放兩茶匙鹽，水開放豆腐，豆腐要輕放，因為是軟豆腐，很容易弄碎，滾10分鐘左右，這樣，鹽水使豆腐增加少許彈性，豆腐內(nèi)里也受熱;
2、我的做法可能與各位有些不同，我是參照了天天飲食中慢火炒醬的方法，先慢火，下豆瓣醬、花椒粉和辣椒，慢火可以把它們的味和色逼出來，太大火醬容易干和糊，紅油和味逼出來后，放姜蔥蒜，開大些火，爆香;
3、玉米淀粉和半飯碗水混合好后倒入鍋，加糖和酒，不斷攪拌，一直到起大泡，有氣頂勺的感覺，這樣炒出來的汁才均勻漂亮，這次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕掛不上芡，便加重了玉米粉的份量為1湯匙;
4、輕輕倒入豆腐，此時我不用鐵鏟或鐵勺，這樣容易割爛豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺邊厚而圓，比較能保持豆腐的形狀，用瓷勺的些背面推勻豆腐;
5、等豆腐被燒開，加入大蒜，用勺稍為拌勻一下，蒜剛斷生可上碟，有些書上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒過的花椒粉。俺再撒上蔥綠，又紅又綠的，引人食欲。
鯽魚豆腐湯
材料
鯽魚、嫩豆腐、料酒、鹽、姜、蔥
做法
1、鯽魚去內(nèi)臟，去鱗，去鰓，剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分。
2、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。
3、炒鍋燒溫熱放油轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋。
4、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右，放入豆腐、鹽繼續(xù)煮10分鐘左右撒上香蔥即可。
燒油豆腐
食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量
做法
將豆腐從盒中取出清洗一下，切成三角片，尖椒切成菱形片。
鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出，控凈多余油。
將鹽，味清，蠔油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調(diào)成汁。
鍋中留底油，下入蔥姜蒜爆香，下入豆腐。
倒入碗汁，加入青椒片，勾點水淀粉出鍋。
總結(jié)：從上文我們了解到豆腐可以調(diào)節(jié)甲狀腺分泌，更年期的女性可以多吃豆腐。想要皮膚白嫩有氣色的女性朋友也可以在閑暇時間喝一杯熱騰騰的豆?jié){。同時，豆腐做法很多，跟各種食材都可以搭配出非常完美的菜色，讓我們一起多吃豆腐吧。
