鉀

　　經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。

　　粗纖維

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維，可以吸附人體內(nèi)的膽酸，增加胃腸的運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)消化功能。粗纖維還可調(diào)節(jié)膽固醇的代謝，降低體內(nèi)膽固醇含量，并能促進(jìn)體內(nèi)重金屬離子的排除。

　　樸菇素

　　金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力。而日本的研究人員也發(fā)現(xiàn)了金針菇的這種菇菌素，這種物質(zhì)具有良好的抗癌活性。

　　賴氨酸

　　金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，氨基酸的含量高于一般菇類，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用。

　　銅

　　銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　蛋白質(zhì)及多糖

　　金針菇含豐富的蛋白質(zhì)及多糖，具有降低血液中膽固醇的作用，能幫助降低血壓，對(duì)于預(yù)防肥胖癥、糖尿病和動(dòng)脈硬化均有功效。

　　胡蘿卜素

　　金針菇含有胡蘿卜素，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，延緩衰老。

　　維生素B2

　　金針菇中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。

　　維生素A

　　維生素A可緩解眼疲勞，預(yù)防干眼病和夜盲癥的發(fā)生，還能保護(hù)皮膚，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

　　香菇嘌呤

　　金針菇中香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預(yù)防動(dòng)脈血管硬化。

　　吃金針菇注意事項(xiàng)

　　金針菇不能生食，食用時(shí)一定要加工熟，這是因?yàn)樵谛迈r的金針菇里含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，當(dāng)人食用后，這種物質(zhì)容易因氧化產(chǎn)生有毒的“二秋水仙堿”，并對(duì)胃黏膜和呼吸道黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)腹痛、腹瀉和嘔吐癥狀。大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

　　秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí);烹飪時(shí)把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。

　　另外，市場(chǎng)上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。

　　總結(jié)：金針菇是一種十分有營(yíng)養(yǎng)的食物，也是很多朋友喜愛(ài)吃的食物，相信通過(guò)上述文章，大家對(duì)于金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效都有了十分明確的了解，那么在生活中不妨多吃一些金針菇，讓自己的身體更健康哦。