7.糖醋黃瓜

　　食材

　　嫩黃瓜500克，白糖250克，鹽250克，醋20克。

　　做法

　　1.將黃瓜洗凈，切開(kāi)，把籽去掉，晾至半干。

　　2.然后浸泡在白糖、醋和鹽調(diào)成的溶液中，密封15天可。

　　泡四季豆

　　食材

　　鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

　　做法

　　1.用涼開(kāi)水將鹽化開(kāi)，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個(gè)月。

　　2.將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。

　　3.蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。

　　腌糖醋蒜頭

　　食材

　　鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開(kāi)水1000克，醋500克。

　　做法

　　1.削去蒜頭須根，留2-3厘米長(zhǎng)的蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸?/p>

　　2.每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次.

　　3.再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。

　　4.然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開(kāi)水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處.

　　5.15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

　　腌五香辣椒

　　食材

　　辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。

　　做法

　　將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。

　　結(jié)語(yǔ)：看完上面的文章，大家有沒(méi)有找到自己愛(ài)的小咸菜呢?要注意食材分量要根據(jù)需要來(lái)定，按照上面的比例就行。小編建議大家每次不要做太多哦，盡量勤泡勤吃。腌制咸菜時(shí)，鹽要控制哦，不要過(guò)咸哦。