喝粥配小咸菜，這也算得上是中國(guó)的特色傳統(tǒng)文化了。沒(méi)有咸菜的搭配，粥熬得再美味再滋補(bǔ)也難下咽。下面小編就為大家搜羅了咸菜做法大全，教你蘿卜咸菜的做法以及怎樣腌制黃瓜咸菜，好吃又省心。

　　下面小編就先介紹蘿卜咸菜的兩種做法，冬吃蘿卜夏吃姜，冬天小咸菜沒(méi)有比蘿卜更適合的了。

　　泡蘿卜條

　　食材

　　鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開(kāi)水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。

　　做法

　　1.將蘿卜削去頂須洗凈晾干。

　　2.然后切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條，放置室外晾曬至發(fā)蔫，將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。

　　3.壇邊用水密封保存5天后，即可食用。

　　腌酸辣蘿卜干

　　食材

　　白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

　　做法

　　1.先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長(zhǎng)，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用。

　　2.香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)，將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開(kāi)，加入味精。

　　3.待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻。

　　4.每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質(zhì)地筋脆，味道酸辣。

　　泡什錦菜

　　食材

　　大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

　　做法

　　1.將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。