鮮的雞蛋外表要粗糙無(wú)光澤，仔細(xì)看還有好多的小細(xì)孔，拿起來(lái)晃一晃，好像里面沒有東西滾來(lái)滾去的感覺，就像是實(shí)心的一樣。

　　四招挑選好雞蛋

　　感官鑒別

　　用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。

　　手摸鑒別

　　把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng);劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

　　耳聽鑒別

　　良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。

　　鼻嗅鑒別

　　即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

　　雞蛋是很有營(yíng)養(yǎng)的，但是下面這些人得當(dāng)心!

　　這些人少吃雞蛋

　　糖尿病患者

　　蛋黃包含蛋白質(zhì)、膽固醇、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，而蛋清則主要包含蛋白質(zhì)。如果只吃蛋清，就不會(huì)攝入膽固醇，但同時(shí)也錯(cuò)過了其它有益的營(yíng)養(yǎng)素。然而對(duì)于需要限制膽固醇攝入的個(gè)體如糖尿病患者，僅吃蛋清是合理的。

　　高膽固醇患者

　　或許由于胰島素抵抗或脂蛋白水平的變化，可能會(huì)改變糖尿病患者體內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)。而這種改變會(huì)增加食物膽固醇吸收和代謝的效率，從而增加心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　此外，高膽固醇血癥的患者也應(yīng)減少膳食膽固醇的攝入。雞蛋，尤其是蛋黃，是膳食膽固醇的重要來(lái)源之一。然而，同時(shí)限制富含膽固醇和飽和脂肪的食物如紅肉，對(duì)于降低血液膽固醇水平和心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)則更為重要。

　　結(jié)語(yǔ)：所以說，雞蛋總體而言對(duì)人的身體還是有益處的。但是，一些非常火爆的雞蛋吃法，它們對(duì)人體的健康與否，這需要打一個(gè)大大的問號(hào)！亟需我們?nèi)フJ(rèn)真對(duì)待。蒸雞蛋和煮雞蛋還是提倡大家去做的一個(gè)保健方式!吃好每一個(gè)雞蛋，為健康加分!