同時(shí)，毛雞蛋中含有生理活性物質(zhì)，青少年吃了還會(huì)造成內(nèi)分泌失調(diào)，引起性早熟。所以，為了身體健康，您可得悠著點(diǎn)兒啊!

　　溏心雞蛋

　　什么是溏心雞蛋呢?首先要問(wèn)你一下，你吃過(guò)韓國(guó)料理嗎?韓國(guó)料理里面有一道菜叫石鍋拌飯，而這里面的雞蛋就處于一種半生不熟的狀態(tài)，感覺(jué)蛋黃不凝固，吃起來(lái)爽滑可口。現(xiàn)在這種雞蛋已經(jīng)被越來(lái)越多的人所接受，那么這種蛋真的有營(yíng)養(yǎng)嗎?

　　對(duì)身體是不利的!溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋里面的沙門(mén)氏菌是沒(méi)有被殺掉的。沙門(mén)氏菌主要存在于未烹調(diào)熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門(mén)氏菌的食物，可能會(huì)引起發(fā)熱、持續(xù)高熱、全身疼痛，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)腸局部潰瘍和壞死的情況。

　　而且，溏心雞蛋中間部分是生的，生雞蛋里面含有一種叫做類(lèi)生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)影響人體對(duì)蛋清里蛋白質(zhì)的吸收。

　　雞蛋應(yīng)該怎么吃

　　這里給出大家一個(gè)數(shù)據(jù)，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講：煮蛋、蒸蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92%，生吃為30%—50%。可見(jiàn)，蒸和煮是雞蛋的佳吃法。

　　當(dāng)然，吃雞蛋要注意細(xì)嚼慢咽，其實(shí)我們?cè)诔燥埖臅r(shí)候都要提倡此法，有助于消化和吸收。那么煮雞蛋有什么方法嗎?當(dāng)然有!，煮雞蛋大概差不多要8—10分鐘，這個(gè)時(shí)候雞蛋成熟的恰到好處，沒(méi)有到老的地步，而且細(xì)菌也都被消滅了，影響蛋白質(zhì)吸收的成分也去掉了，蛋白質(zhì)又沒(méi)有變老變性，口感也好。

　　炒雞蛋要注意少放油，避免雞蛋成了油的載體，造成高油和高脂肪。同時(shí)要注意避免雞蛋變焦，焦?fàn)铍u蛋的蛋白質(zhì)已經(jīng)被破壞，而且還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

　　對(duì)兒童和老人來(lái)說(shuō)，蒸雞蛋羹、喝蛋花湯更為合適，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈，極易被消化吸收。