五香紅油

　　五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，并通過油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調(diào)味料直接食用，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。

　　原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤香葉1公斤。

　　流程：煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調(diào)入紅油→成品。

　　方法

　?、?將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過細成末。

　　② 將五香粒中加入4倍的水進行加熱蒸餾，水不宜過多，以免影響五香料的精油滲出;也不宜過少，影響出油率，造成原料局部過熱，產(chǎn)生炭化，產(chǎn)生異味。

　?、?將蒸餾所得五香精油，按1：50的比例與紅油調(diào)合，即得五香紅油。

　　特點：五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣。

　　提示：五香原料蒸餾時間不可過長，否則造成低沸點的香料成分流失過大。如在具體操作中，成本不宜掌握控制或無蒸留設(shè)備的時候，可從各地超市選購質(zhì)量上乘的瓶裝五香精油按1：50的比例調(diào)合即可。

　　泡椒紅油

　　泡椒紅油是以色紅飽滿的當(dāng)年泡制的二荊條或朝天辣為原料，經(jīng)制茸放入植物油中，中火炒加熱出色出香浸漬而成，可做為泡椒菜肴的增味調(diào)色之用。

　　原料：泡椒茸10公斤植物油50公斤。

　　流程：煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加熱→ 炒→浸漬→成品。

　　方法

　?、僦参镉腿脲仧捴迫コ涣籍愇?，?；鹄鋮s至四成到五成油溫待用。

　?、?將泡椒脫水后入絞磨機制茸待用。

　?、?加泡椒茸入植物油內(nèi)，加熱中火攪動 炒，待 炒脫水至油質(zhì)深紅色，?；?。

　?、?將渣料清除過濾，靜置4～6天即可。

　　特點：色澤深紅，有泡椒的香味。

　　提示：泡椒渣料須徹底清除干凈，油質(zhì)應(yīng)深紅微明，無水溶汁。

　　豆瓣紅油

　　豆瓣紅油是以色紅酯香、醬味濃郁的優(yōu)質(zhì)咸辣豆瓣醬，經(jīng)手工剁細或絞磨機制茸為原料，經(jīng)加入植物油加熱浸漬而成。適用于家常味型的菜肴烹飪，或特色冷菜的拌制調(diào)味使用。

　　原料：咸辣豆瓣醬茸10公斤植物油50公斤。

　　流程：煉制植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ 炒→浸漬→成品。

　　方法

　?、?植物油入鍋煉制去除不良異味，?；鹄鋮s至四成到五成油溫。

　?、?將豆瓣醬茸入鍋 炒加熱，出色出香。

　　③ 將豆瓣渣料清除過濾，靜置4～6天即可。

　　特點：油質(zhì)深紅，醬酯香濃。

　　提示：豆瓣醬入鍋植物油溫須保持為室溫，緩慢加熱 香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。

　　混合紅油

　　混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動植物混合油，加熱浸漬而成。適用于家常味類的動物內(nèi)臟，以及相同味型的海河鮮類菜肴的烹飪，以解決原料本質(zhì)不足的油潤香濃的烹調(diào)處理。

　　原料：咸辣豆瓣醬茸8公斤 辣椒粉2公斤 化豬板油15公斤植物油35公斤。

　　流程：煉制動植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ 炒→加入辣椒粉→浸漬→過濾→成品。

　　方法

　?、?動植物油分別煉制去除不良異味，?；鹄鋮s至四成到五成油溫。

　?、?加入豆瓣醬茸，中火 炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸漬。

　?、?將豆瓣醬酥料清除過濾，轉(zhuǎn)潔凈不銹鋼容器內(nèi)冷卻，入冰柜冷藏即可。

　　特點：醬酯香濃，油潤色紅。

　　提示：夏季動物油脂加入量須小于冬季15%。

　　火鍋紅油

　　火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機絞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類辣味特點火鍋的炒料或調(diào)兌味碟使用。

　　原料：糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣醬3公斤植物油50公斤。

　　流程：煉制植物油→冷卻→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣醬→加熱→ 炒→浸漬→過濾→成品。

　　方法

　?、?將植物油煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。

　?、?加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣醬小火攪動，炒至香脫水浸漬。

　?、?去渣過濾轉(zhuǎn)入不銹鋼桶容器即可。

　　特點：鮮辣純正，紅亮透明。

　　提示：炒火候不宜過大，防止糍粑辣椒煳鍋產(chǎn)生異味。

　　結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的紅有的制作方法，其實方法也是很簡單的，主要的就配料要配的好，這樣做出來的紅油味道才可口美味，喜歡吃紅油的你在家里也可以嘗試一下哦，紅油會給你帶來與其他調(diào)味料不一樣的口感哦。