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　　紅油麻辣串的做法

　　主料

　　魚丸、肉丸、干豆腐、香菜、火腿腸、金針菇、大頭菜、木耳、麻辣燙料。

　　步驟

　　1. 把麻辣燙的料加水燒開化開，麻醬用香油拌開。2. 各種主料穿串，料湯開后把喜歡的串放入教熟，取出粘麻醬吃即可。

　　麻辣紅油的做法

　　材料

　　1：辣椒面、鹽、糖、植物油、涼開水、醋。

　　2：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒。

　　做法

　　1、姜切絲，蒜切片，蔥切段;

　　2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分;

　　3、辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內(nèi);

　　4、起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸;

　　5、至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內(nèi)所有的香料不要;

　　6、關(guān)火，稍等片刻，舀一部分熱油進(jìn)碗，并馬上用勺子攪勻;

　　7、重新加熱鍋內(nèi)的油，稍涼后再次澆入碗內(nèi)，迅速攪動(dòng);

　　8、添加少量涼開水和幾滴醋，激發(fā)出香味。

　　小訣竅

　　1、如果不喜歡香料的味道，可以直接燒熱油澆辣椒面;

　　2、如果喜歡別的香料，也可在第四步里面自由添加;

　　3、離火后，不要馬上油潑，這時(shí)油溫太高，辣椒面容易糊，稍微涼一分鐘，油面沒煙了再潑;

　　4、省事的話可以一次澆入全部熱油，但分三次，效果好;

　　5、靜置12小時(shí)候以后，紅油的顏色會(huì)更紅亮，我這個(gè)是剛做好的。

　　6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2;1;

　　7、添加涼開水是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素，鹽提味、糖提鮮，醋提香。