忌直接食用

　　菠蘿中含有菠蘿蛋白酶和甙類物質(zhì)，這兩種成分會(huì)分解蛋白質(zhì)，刺激嘴唇和口腔黏膜表皮，直接食用會(huì)讓人有刺痛麻痹感覺(jué)，甚至引起過(guò)敏。因此菠蘿食用前應(yīng)將果肉切塊用鹽水浸泡半小時(shí)后再吃，鹽水可以有效破壞菠蘿蛋白酶的致敏性，使其失去致敏能力。也可以將菠蘿肉放進(jìn)開(kāi)水中煮一煮消除菠蘿蛋白酶和甙類物質(zhì)再吃。

　　忌過(guò)量食用

　　菠蘿除了含有致敏成分外，還含有較多的草酸，食用過(guò)多會(huì)傷害腸胃，所以即使是正常人也不可一次吃太多菠蘿，以免影響健康。

　　過(guò)敏體質(zhì)慎食

　　菠蘿含有甙類和菠蘿蛋白酶等致敏成分，過(guò)敏體質(zhì)的人食用后可能發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚瘙癢、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

　　口腔病患者忌食

　　菠蘿中的酸性物質(zhì)、菠蘿蛋白酶和甙類等成分有刺激作用，牙周炎、口腔潰瘍、胃潰瘍等患者不宜食用，以免加重病情。

　　菠蘿的做法

　　菠蘿咕咾肉

　　材料

　　豬里脊肉300克，菠蘿50克，糖，番茄醬，番茄沙司各2勺，白醋，鹽各少許，雞蛋2個(gè)，生粉4兩，油1兩，蒜少許，水淀粉少許。

　　做法

　　1、將菠蘿、里脊肉分別切成小塊。

　　2、取一干凈的碗打入兩個(gè)雞蛋，倒入4兩生粉和一兩油攪拌成糊。

　　3、再取一小碗調(diào)酸甜汁(兩勺糖，兩勺番茄醬，兩勺番茄沙司，再倒入白醋和少許鹽)攪拌均勻。

　　4、把切好的肉倒入糊中抓勻。

　　5、鍋加熱，需要多倒些油來(lái)炸里脊肉，油7成熱將肉放入，炸至黃金，撈起。要想再酥點(diǎn)，可以再回鍋復(fù)炸一下。

　　6、鍋中留些底油，把切好的蒜片下入鍋中略炒一下，再倒入調(diào)好的酸甜汁和少許水淀粉，后倒入切好的菠蘿和炸好的里脊肉番炒一下即可。

　　總結(jié)：吃菠蘿的時(shí)候可能多數(shù)人都是直接切開(kāi)了就吃的，其實(shí)把菠蘿稍微加熱一下再吃味道會(huì)更好，這樣里面的酸澀味就會(huì)消失了。如果你對(duì)于下廚比較有興趣，可以試試看做菠蘿咕咾肉來(lái)吃，這是一道非常有名的菠蘿料理，味道特別好!