調(diào)料：鹽2克、白胡椒粉5克、姜末5克、蒜蓉5克、蔥頭兩根、生抽5克、蠔油5克、白糖5克、料酒20克、油10克。
做法
1、準(zhǔn)備好食材;
2、把魚腩處理好，用刀在表面劃十字花刀，放入料理碗內(nèi)，加入鹽、料酒、白胡椒粉腌制5分鐘;
3、紫蘇薄荷清凈干凈瀝干，切成細(xì)絲，把山黃皮剁碎了與蒜蓉、姜末、蔥末混合;
4、再加入鹽、生抽、白糖、蠔油拌勻成蒸魚醬汁;
5、把醬汁淋到魚腩上，再腌制10分鐘;
6、放入已經(jīng)上汽的蒸鍋蒸6分鐘即可。
小貼士
1、山黃皮具有獨(dú)特的香氣，腌制過的山黃皮更具有酸辣滋味，用來蒸魚可以很好地去除魚的腥味;
2、在烹飪前好把山黃皮剁碎，這樣更容易出味，蒸好后再放幾只完整的裝飾;
3、蒸魚好用大火，一氣呵成，不要中途揭蓋，500克以內(nèi)的魚或魚腩，都盡量控制在6分鐘以內(nèi)。
石黃皮瘦肉湯
石黃皮瘦肉湯是一道藥膳，在廣東地區(qū)頗為常見。一般需要以慢火煲三小時(shí)。
材料
(四人份量)
石黃皮半斤 、蜜棗5粒、果皮1片、瘦肉8兩。
