做法
1. 青木瓜洗凈去皮，切半去籽，切成塊狀;
2. 雞洗凈斬件，汆水撈起;
3. 煮沸清水，放入青木瓜、雞塊、姜片和米酒，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個小時，下鹽和白胡椒粉調(diào)味即可品嘗。小訣竅平肝和胃，豐胸通乳，潤滑肌膚，增強體質(zhì)。
青木瓜菠蘿甜辣蝦
菜譜簡介
做這道菜前我沒有什么計劃，打開冰箱看到里面有半個青木瓜、半個菠蘿、一根從飯館吃蘸醬菜沒吃完帶回來的小青辣椒，冷凍室里還有十幾只蝦，于是我把它們召集到一起組合成了這道酸甜可口，很有異域風(fēng)情的菜、它的風(fēng)情一半源于原料，一半源于調(diào)料-泰式甜辣醬。
材料
青木瓜(沒有熟透的硬木瓜)、菠蘿、洋蔥、青辣椒(點綴用)、姜片、鮮蝦、泰式甜辣醬(李錦記)、干淀粉、鹽、料酒。
做法
1、將新鮮的菠蘿切小塊，在鹽水中浸泡半小時、青木瓜削皮切小塊，洋蔥和青辣椒切小塊;
2、新鮮的蝦剝皮去紗線，在后背開一刀，放上姜片，少量的料酒、干淀粉、鹽腌制20分鐘;
3、將腌好的蝦仁沾滿干淀粉，在五成熱的又里炸至金黃;
4、重新起過做油，油熱后放入洋蔥，翻炒一分鐘，放入控干鹽水的菠蘿塊，炒一分鐘后，放入木瓜塊，炒再炒兩，三分鐘、倒入泰式甜辣醬，翻炒片刻加入適量的鹽后放入炸好的蝦仁和青辣椒炒半分鐘，蝦仁上均勻的沾滿醬汁就可以出鍋了。小訣竅做這道菜的時候，不宜放味精、因為味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味，變澀、做糖醋口味的菜肴都不宜放味精、如糖醋魚、糖醋里脊、醋椒魚等。
一、要在菜肴臨出鍋前加入味精。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。長期積聚體內(nèi)可造成心跳加速、手顫抖、失眠等不良反應(yīng)。
