(1)主料備好。

　　(2)白果去殼，把白果放到熱水里浸片刻，撕衣，取出綠色胚芯。

　　(3)蝦仁去頭去殼去蝦腸，洗凈后放入碗中，加入料酒、1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精抓勻，再加蛋清、水淀粉上漿腌漬半小時(shí)，白果洗凈待用。

　　(4)黃瓜去皮、紅椒去籽切成菱形，蔥白、姜切成末待用。

　　(5)炒鍋下3湯匙花生油燒熱，放入蝦仁、白果，蝦仁顏色，蝦身卷曲時(shí)劃出。

　　(6)另鍋下2湯匙花生油燒熱，放蔥姜末炒出香味。

　　(7)然后放入黃瓜片、紅椒片和高湯，撒入1/2茶匙鹽和雞精，翻炒均勻。

　　(8) 再放入白果、蝦仁翻炒，淋1湯匙明油出鍋。

　　白果粥

　　材料

　　糯米150克，白果(鮮)112克，白砂糖100克。

　　做法

　　(1)圓糯米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘。

　　(2)糯米移到爐火上煮開(kāi)，改小火煮10分鐘。

　　(3)白果洗凈，加入粥內(nèi)同煮至熟軟。

　　(4)白果內(nèi)再加入白砂糖調(diào)味，熄火盛出食用。

　　白果粥白果粥是很多疾病的營(yíng)養(yǎng)藥膳，它斂肺定喘，收澀止帶。適用于脾虛型、濕毒型帶下。益元?dú)猓a(bǔ)五臟，抗衰老，是一長(zhǎng)壽藥膳。年老體弱，五臟虛衰，久病體疲，勞傷虧損，食欲不振，慢性腹瀉，心慌氣短，失眠健忘，陽(yáng)痿早泄，月經(jīng)失調(diào)等一切氣血津液不足的病癥，久服“白果粥”，藥到病除。粥宜早餐空腹時(shí)食用為佳，宜熱食，淡食，勿過(guò)飽，不可同時(shí)食用蘿卜和喝茶。內(nèi)火太盛和強(qiáng)壯的老年人在夏季，不宜食用，食之則反有害。

　　注意事項(xiàng)

　　烹調(diào)前或食前先將白果去殼、去膜、去心，以免中毒。若熟食，每人每次食用量宜20-30粒;如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使食用更多一些，也不會(huì)發(fā)生中毒。