玫瑰番荔枝蛋糕

　　材料

　　蛋白78克，全蛋57克，糖50克，低粉34克，杏仁粉43克，黃油9克，番荔枝罐頭汁85克，玫瑰水5克，明膠3ml，番荔枝果肉。

　　做法

　　1.全蛋混合粉類，攪拌到顏色發(fā)白。

　　2.蛋白加糖打發(fā)到干性，與蛋糊混合，后加入融化的黃油拌勻。

　　3.倒在平盤(pán)上，抹開(kāi)成薄薄一層，大約5毫米厚，180度烤10分鐘。

　　4.這個(gè)分量正好做42L烤箱的烤盤(pán)一份，冷卻后用慕斯圈刻出4片10cm見(jiàn)方的蛋糕片備用。

　　5.明膠撒在冰涼的液體里，攪勻，靜置片刻漲發(fā)之后微波二三十秒融化。

　　6.放涼后拌入撕成小片的果肉，一直冷卻到微微凝結(jié)時(shí)，慕斯圈里先放一片蛋糕，把果凍液倒上去，上面再蓋一片蛋糕，冷藏凝固。

　　7.慕斯圈放烤盤(pán)上，底下鋪一片蛋糕，抹buttercream，放上預(yù)先冷藏凝固的蛋糕/果凍/蛋糕的三明治，再抹buttercream，蓋上后一片蛋糕。

　　8.淋面的白巧克力ganache只簡(jiǎn)單用白巧和淡奶油1比1：白巧切細(xì)碎，淡奶油微波滾沸后倒下去，攪拌乳化。

　　9.趁ganache溫?zé)釙r(shí)淋在蛋糕上，讓它自然流開(kāi)。把慕斯圈外邊擦干凈，冷藏。

　　小訣竅

　　成品的味道，番荔枝氣味的玫瑰水混合了奶油之后，大致是一種細(xì)致清甜的滋味，有點(diǎn)小微妙。算是比較滿意，就只是太甜。