油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。

　　材料：顆粒較小的花生米，炒出來(lái)的感覺(jué)較香

　　做法：1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動(dòng)讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分。

　　2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦?，隨著油溫的增加水分會(huì)逐漸發(fā)散，翻炒的手感會(huì)由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤(rùn)滑。這時(shí)在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開(kāi)始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤(pán)前后加入均可。

　　3.過(guò)程中的火候不可太大，中火宜，再不停翻炒，否則內(nèi)外受熱不均，容易外焦內(nèi)生。

　　二：皮蛋脆花生

　　作法：1.將皮蛋去殼后切成小丁，花生去膜剝成半。2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細(xì)末，香菜切碎備用。3.將醬油膏、黑醋、香油與(2)之材料拌勻。

　　食用時(shí)將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。

　　花生的禁忌

　　1、不宜大量生吃

　　2、寒濕凝滯體質(zhì)不宜吃花生

　　花生中含有的蛋白質(zhì)和脂肪非常多，吃了花生會(huì)不容易被人體消化和吸收，如果沒(méi)有脾虛腹瀉、體質(zhì)寒濕凝滯、胃腸道功能不良的人，在平時(shí)要少吃一點(diǎn)花生，不會(huì)讓導(dǎo)致身體不適的情況出現(xiàn)，嚴(yán)重的會(huì)感染一些疾病。

　　3、油性膚質(zhì)的人不宜多吃

　　花生油脂含量很高，易長(zhǎng)痘痘、皮膚油脂分泌旺盛的人不宜常吃花生。

　　4、霉變的花生不能吃

　　大家一定要知道發(fā)霉的花生在平時(shí)是不可以食用的，這種花生會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，它是一種比較強(qiáng)的致癌物質(zhì)，一般的加熱都不會(huì)分解。有哈喇味的花生也不能吃，這是因?yàn)榛ㄉ械挠椭趸釘∫鸬?。大家平時(shí)要注意。

　　結(jié)語(yǔ)：上文已經(jīng)為大家介紹了花生的功效，我們現(xiàn)在對(duì)花生應(yīng)該有了一些了解，喜歡吃花生的朋友在平時(shí)可以適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)，它能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于預(yù)防多種疾病還有不錯(cuò)的功效，不過(guò)人們?cè)诔曰ㄉ臅r(shí)候要知道它的禁忌。