糙米：主要通過機械脫去谷物的外殼，保留稻谷的果皮、種子等部分，可理解為含糠量高。

　　精米：精米比一般的“大米”含糠量更少，需要經(jīng)過多次碾米(去殼過程)，終只剩下胚乳、胚和糊粉層。

　　有人計算從糙米到精米需要經(jīng)過8道加工程序，其中包括“拋光”這道美容程序!

　　營養(yǎng)對比

　　大米中60%-70%的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等存在于外層。所以，糙米的營養(yǎng)價值比精米更高，有研究顯示糙米中的鈣是精米的1.7倍;維生素B1是12倍;維生素E是10倍;含鐵量是精米的2.7倍。

　　重要的是糙米中膳食纖維含量是精米的14倍之多，所以糙米也被看作是現(xiàn)代富貴病(肥胖、三高、便秘等)的克星。

　　而精米經(jīng)過多次加工，損失大約80%的維生素B1，但富含碳水化合物。

　　所以，從糙米和精米的營養(yǎng)價值對比，不難發(fā)現(xiàn)，糙米的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量高，同時具有防病療效。

　　口感對比

　　精米：外觀飽滿晶瑩剔透、白皙，制成的米飯香糯而富有彈性，日本人將好吃的飯稱為“銀飯”。

　　糙米：口感粗糙、質(zhì)地緊密、粘性差，蒸煮時比較費時費力，需要提前浸泡。

　　正是因為兩者口感的差別大，所以年輕人更愛吃“白米飯”。

　　功效對比

　　精米一般人群都可以食用，可快速提高血糖和提供能量。但長期食用容易導(dǎo)致維生素B1和多種礦物質(zhì)的缺乏，另外會導(dǎo)致餐后血糖飆升。

　　糙米適合調(diào)理肥胖、貧血、便秘、高血脂、高血糖、內(nèi)分泌失調(diào)等，同時補充維生素B1防治腳氣病和提供多種微量元素。

　　所以，糙米和精米雖然本質(zhì)是一種食物，但糙米的功效更多。