在醫(yī)學(xué)上來(lái)解釋，粗糧促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，而其中膳食纖維的持水性具有海綿功能，能夠調(diào)節(jié)腸壁對(duì)葡萄糖和脂肪的吸收功能，促進(jìn)脂肪分解，加速胃腸蠕動(dòng)，降脂作用十分明顯。而且粗糧的膳食纖維熱量雖高，但是因?yàn)槿梭w內(nèi)不含纖維分解酶，所以不能分解粗纖維，也就不能從中獲得能量。

　　每天吃粗糧的小方法很好的針對(duì)了粗糧中膳食纖維的特性，不僅如此，粗糧還有很多別的優(yōu)勢(shì)。例如：防治糖尿病和心腦血管疾病、預(yù)防高血壓和癌癥等等。

　　只要每天攝入粗糧即可減肥，這樣的減肥方式現(xiàn)在在白領(lǐng)間很流行。許多白領(lǐng)開始每天籌劃在三餐之中加入粗糧，可不少白領(lǐng)也反應(yīng)這樣一個(gè)問(wèn)題：粗糧的口感很一般，烹調(diào)很費(fèi)時(shí)。

　　專家指出，“一些采用健康加工工藝的全谷物粗糧食品也是保持體重的好方式，要注意的是如何區(qū)分哪些是有助于保持體重的真粗糧食品。一般來(lái)說(shuō)，采用全谷物的粗糧食品沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，保留了富含營(yíng)養(yǎng)的表皮部分，大程度低保持了營(yíng)養(yǎng)成分，其中就有對(duì)保持體重有價(jià)值的膳食纖維。

　　肥胖也是一種營(yíng)養(yǎng)不良，肥胖者大部分缺乏膳食纖維的攝入，經(jīng)常食用富含膳食纖維的粗糧食品，是遠(yuǎn)離肥胖保持苗條的佳方式。

　　五谷雜糧也有“藥性” 

　　小麥含有鈣、磷、鐵及幫助消化的淀粉酶、麥芽糖酶等，還含有豐富的維生素E，是保護(hù)人體血液、心臟、神經(jīng)等正常功能的必需營(yíng)養(yǎng)品。另外常吃小麥還可增強(qiáng)記憶、養(yǎng)心安神。

　　小米性甘微寒，有健脾、除濕、安神等功效。

　　玉米是世界公認(rèn)的"黃金作物"。纖維素比精米、精面粉高4-10倍。纖維素可加速腸部蠕動(dòng)，排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心病。玉米還能吸收人體的一部分葡萄糖，對(duì)糖尿病有緩解作用。

　　大豆性味甘平，有健脾寬中、潤(rùn)燥消水的效用，可輔助治療疳積瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡?fù)茨[毒、外傷出血等癥。

　　綠豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用。

　　豇豆性味甘平，有健脾、利濕、清熱、解毒、止血、消渴的功效。中醫(yī)用豇豆作為腎病的食療品，能補(bǔ)五臟、益氣和中、調(diào)養(yǎng)經(jīng)脈。

　　莜麥的蛋白質(zhì)比大米、面粉高1.6至2.2倍，脂肪則多2至2.5倍，而且莜麥脂肪成分中的亞油酸含量較多，易被人體吸收，有降低人體血液中膽固醇的作用。莜麥含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。

　　蕎麥含有其它谷物所不具有的"葉綠素"和"蘆丁"，其維生素Bl、維生素B2比小麥多2倍、煙酸多3至4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經(jīng)常食用蕎麥對(duì)糖尿病也有一定的療效，蕎麥外用還可治療毒瘡腫痛等。

　　大麥其性滑膩，故常與粳米同食.也可磨粉制糕作面食用：還可煮茶飲服，亦可釀造啤酒，大麥淀粉含量略低于大米、小麥，而蛋白質(zhì)、鈣、B族維生素等物質(zhì)遠(yuǎn)高于大米，有健脾開胃的功效，大麥芽性甘溫胃，可消食、下氣、回乳。因其性涼，故身體虛寒者應(yīng)少食或不食。

　　這五種人不宜多吃雜糧

　　1、消化能力有問(wèn)題的人

　　消化能力有問(wèn)題的人(例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五谷雜糧，因?yàn)檫@些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會(huì)造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。

　　提醒：有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因?yàn)槭w麥類容易有消化不良的問(wèn)題;也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。

　　2、貧血、少鈣的人

　　谷物的植酸、草酸含量高，會(huì)抑制鈣質(zhì)，尤其抑制鐵質(zhì)的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，例如，牛奶不能跟五谷飯一起吃，才不會(huì)吸收不了鈣質(zhì)。