烹飪技巧

　　1、面團(tuán)一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團(tuán)炸制起來(lái)才會(huì)蓬松。

　　2、油條胚不能太細(xì)太薄，不然油條即使充分膨脹了也無(wú)法形成大大的孔洞。

　　3、加入泡打粉可以讓油條蓬松。

　　4、小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會(huì)生成碳酸鈉，也就是我們平時(shí)說(shuō)的堿，水，還有二氧化碳(哇!做為文科生的我十五年前學(xué)的化學(xué)依然記得很清楚嘛!)。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團(tuán)產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會(huì)變的有孔啦!

　　5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會(huì)有很多泡泡，混合在面團(tuán)里面團(tuán)就會(huì)因?yàn)榕菖莸淖饔米兣钏?。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過(guò)沒(méi)洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑。

　　6、酵母粉就是可以讓面團(tuán)長(zhǎng)大的東東。

　　7、我們?cè)谕饷婵促u油條的油條胚上面一般都會(huì)灑一層面粉，在家里制作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過(guò)油條的油里面雜質(zhì)比較少，要是灑面粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的面粉多多少少會(huì)掉進(jìn)鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。

　　8、油條一定要至少充分發(fā)酵兩次，醒一次。后的油面團(tuán)應(yīng)該是柔軟，潤(rùn)滑，延展性好，有點(diǎn)類似于做面包的面團(tuán)。

　　9、給油條翻面的時(shí)候只能用筷子從油條胚的側(cè)下面輕輕的撥過(guò)去，不能夾著油條翻身，那時(shí)候油條還沒(méi)定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒(méi)法蓬松了。

　　小貼士

　　1、判斷油溫的方法，可以揪一小塊面團(tuán)，扔到油鍋里，面團(tuán)馬上浮起即表示油溫已經(jīng)達(dá)到。

　　2、面中會(huì)少許堿的味道，如果不喜歡，可用蘇打代替。但我覺(jué)得，小熟吃的油條都是有此許堿味的。

　　3、如果家里有面包機(jī)，用它的活面功能，就不用滿手沾的粘糊糊了。

　　4、如果一早想吃新炸的油條，可以打完堿水后將面盆放到冰箱發(fā)酵，早起拿出來(lái)略回溫，再炸。

　　結(jié)語(yǔ)：其實(shí)自己做出來(lái)的油條比外面放心多了，而且好吃又能填飽肚子，利用空閑時(shí)間大家可以研究一下，早上端出一盤自己親手烹飪的油條，滿滿的都是愛(ài)!以上就是三九養(yǎng)生堂小編給大家?guī)?lái)的油條的具體做法，通過(guò)上文的學(xué)習(xí)，大家有沒(méi)有覺(jué)得油條的制作其實(shí)很簡(jiǎn)單呢?你們都學(xué)會(huì)了嗎?