金針菇是一種很受歡迎的食材，不僅味道很好，還有很多的功效和作用，那么金針菇的營養(yǎng)價(jià)值有哪些?涼拌金針菇是很多人都愛吃的一道菜，涼拌金針菇的做法是什么?有些人不適宜吃金針菇，金針菇哪些人不能吃?

　　金針菇的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、益智促腦發(fā)展，金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，這都是腦部營養(yǎng)特別需要的，能夠增強(qiáng)記憶，開發(fā)智力。長期食用金針菇對于一些考試的考生、孩子，以及希望鍛煉、保持智力的老人很有促進(jìn)作用。

　　2、降血脂和膽固醇，有數(shù)據(jù)顯示，金針菇中的蛋白質(zhì)含量是很高的，其中脂肪的含量是很低的，所以很適合高血脂的人群食用。尤其是一些中老年人，體內(nèi)的膽固醇含量比較高，這個(gè)時(shí)候如果不能及時(shí)的控制對身體會(huì)有很大的影響，所以老年人可以多吃一些金針菇。

　　3、促進(jìn)代謝，研究發(fā)現(xiàn)，金針菇能有效地增強(qiáng)人體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用。

　　4、增強(qiáng)抗癌機(jī)能，金針菇有一種名為樸菇素的物質(zhì)，經(jīng)藥理實(shí)驗(yàn)證明，樸菇素可增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力。此外，金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。

　　5、抑制腫瘤，金針菇中含有一種金針菇素，這種物質(zhì)和糖蛋白對于一些腫瘤有很好的抑制作用。金針菇中韓鷗的膳食纖維還能降低膽固醇的含量，對于金屬也有很好的解毒作用，尤其是腫瘤患者在化療的時(shí)候產(chǎn)生的不良反應(yīng)，建議化療的人多吃一些金針菇。

　　6、抗疲勞、抗炎、菌絲醫(yī)用，金針菇還含有一種堿性蛋白質(zhì)的特殊物質(zhì)——“金針?biāo)亍保茉鰪?qiáng)機(jī)體免疫系統(tǒng)防御功能的活力，這個(gè)元素使得食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)的作用。