大蔥是一種很常見的食物，它具有很多作用是，能為我們身體提供多種需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大蔥的做法有很多，做出的菜式都很美味，不過(guò)食用大蔥是有一些禁忌的，大家應(yīng)該了解一下?下面就詳細(xì)的介紹一下大蔥這種蔬菜吧。

　　大蔥的作用

　　1.增進(jìn)食欲

　　大蔥中含有一種叫做烯丙基硫醚的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以刺激我們的胃部進(jìn)行胃液的分泌，之后可以幫助我們?cè)黾邮秤?。如果大蔥和含維生素B1含量較多的食物一起食用之后，會(huì)促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃?，能夠幫助人體緩解疲勞。

　　2.發(fā)汗抑菌

　　吃大蔥可以刺激我們身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油可以刺激人體的呼吸系統(tǒng)，讓不易咳出的痰液盡量快的咳出。蔥中所含大蒜素，這個(gè)物質(zhì)可以幫助我們抵抗和殺死細(xì)菌，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

　　3.促進(jìn)血液循環(huán)

　　大蔥富含維生素C，食用之后可以增加血液的循環(huán)，能夠預(yù)防因?yàn)楦哐獕旱仍驅(qū)е鲁霈F(xiàn)的頭暈，讓我們的大腦一直保持在靈活的狀態(tài)，減少老年癡呆的出現(xiàn)。大蔥的揮發(fā)油和辣素，可以去除菜式中的一些異味，并且吃大蔥能促進(jìn)新陳代謝。

　　4.降膽固醇

　　大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

　　5.壯陽(yáng)補(bǔ)陰

　　大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽(yáng)補(bǔ)陰”。

　　6.預(yù)防癌癥

　　香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng);蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

　　大蔥的做法

　　一、大蔥扒羊肉

　　材料：羊肋條肉，大蔥，姜，青菜，鹽，料酒，醬油，味精，雞精，胡椒粉。

　　做法

　　1、羊肋條肉洗去血污，放清水中加蔥、料酒煮至斷生后撈出，切大片;大蔥切段;請(qǐng)采摘洗干凈。

　　2、鍋內(nèi)放清油，下入大蔥段炸至金黃色撈出;取鍋墊一個(gè)，先將炸好的大蔥排在鍋墊上，然后將羊肉片整齊的在鍋墊上排好。

　　3、鍋內(nèi)蔥油下生姜炒出香味，入羊肉湯，放入排好的羊肉、料酒、鹽、胡椒粉、醬油、雞精，用小火扒至羊肉穌爛，放味精調(diào)好口味，取出鍋墊，將羊肉扣在盤中。鍋內(nèi)余汁勾芡后澆在羊肉上。用炒好的青菜圍邊。

　　二、大蔥烤肉卷