家中的土豆放置時(shí)間過(guò)久就會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)青的現(xiàn)象，很多人覺得浪費(fèi)可惜，而選擇繼續(xù)食用它。其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的做法，發(fā)芽的土豆具有毒性，食用它易引起食物中毒現(xiàn)象。

　　土豆當(dāng)中含有一種龍葵素的物質(zhì)，它是一種有毒物質(zhì)，少量食用它并不會(huì)對(duì)人體造成影響，但是食用過(guò)量就會(huì)對(duì)身體造成傷害。沒發(fā)芽的土豆當(dāng)中龍葵素的含量是非常少的，人體食用并不會(huì)引起問題，但是土豆放置的時(shí)間越久，龍葵素的產(chǎn)生的量就會(huì)越多，直至土豆發(fā)芽，龍葵素的含量是未發(fā)芽土豆的幾十倍，已經(jīng)達(dá)到使人中毒的量。

　　吃發(fā)芽的土豆容易產(chǎn)生喉嚨不適瘙癢、疼痛等癥狀，還會(huì)引起一些腸胃不適腹瀉、腹痛等現(xiàn)象，嚴(yán)重的可能會(huì)發(fā)生溶血性黃疸，暈厥等現(xiàn)象。因此，發(fā)芽的土豆是堅(jiān)決不能吃的，當(dāng)土豆發(fā)生大面積發(fā)青時(shí)，也不宜吃，土豆發(fā)青正是土豆發(fā)芽的前期表現(xiàn)。

　　如果土豆發(fā)青的面積很小，是可以食用的，將土豆發(fā)青的部位切掉，將剩余的土豆放在清水只侵泡一會(huì)，可以減少土豆中的毒素。也可以在做菜的時(shí)候多加點(diǎn)食醋，能夠迅速的將土豆中的毒素消滅，減輕毒素。

　　因此發(fā)芽的荼毒是不可以吃的，一些發(fā)青面積小的土豆是可以吃的。