土豆是生活中非常常見的食物，土豆的既營養(yǎng)又好吃，但是土豆放久了會有發(fā)芽的現(xiàn)象，很多人不清楚發(fā)芽的土豆可不可以吃，這種情況要看土豆發(fā)芽的大小，如果土豆只處于剛發(fā)芽的時候，發(fā)芽的部位只占有土豆表面的很小面積，扔掉會很可惜，那么將土豆發(fā)芽的部位還有顏色青掉的部位挖去就可以吃。

　　因為土豆發(fā)芽后是會產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以發(fā)芽的部位是不可以吃的，土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素，如果人體食用的話，是會引起喉嚨處和胃部的不適感，嚴(yán)重可能會出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象，所以發(fā)芽的土豆是不可以吃的。

　　如果不小心吃了發(fā)芽的土豆，如果引起的中毒癥狀很輕，可以飲用大量的水，加快身體的新陳代謝，將毒素排出體外，如果癥狀較重，就需要及時的送往醫(yī)院就醫(yī)，及時的服用解毒藥物，以免加重病情。

　　所以土豆買來的時候盡量吃掉，避免土豆發(fā)芽，浪費。當(dāng)土豆發(fā)芽后，應(yīng)該及時的扔掉，不要有可惜的心理，因為如果發(fā)生中毒現(xiàn)象，那么醫(yī)藥費會比土豆多很多，輕者會出現(xiàn)腹痛、腹瀉現(xiàn)象，重者可能會出現(xiàn)呼吸困難、昏迷、抽搐等現(xiàn)象，嚴(yán)重可能會危及生命，所以發(fā)芽的土豆不要吃。