卷心菜又被稱為大頭菜也是芥菜的一種，是我們生活中比較常見的一種蔬菜，大頭菜的營養(yǎng)價值是什么?我們應(yīng)該知道大頭菜有很多的功效與作用，那都有什么呢?生活中也有很多大頭菜的做法，大頭菜的做法有哪些呢?想知道一定要繼續(xù)看哦。

　　大頭菜的營養(yǎng)價值

　　1、芥菜類蔬菜中都含有比較豐富的食物纖維，它可以有效果的促進結(jié)腸蠕動，能縮短糞便在人體腸胃中的時間，能夠防止便秘的出現(xiàn)，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。

　　2、芥菜類蔬菜中基本都含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，他們可以經(jīng)過水解之后會發(fā)成芥子油，具有促進消化吸收的作用。

　　3、芥菜類蔬菜本身具有一種及特別的香氣，使用之后可以增進食欲，幫助消化。

　　4、芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合。

　　5、大頭菜能利尿除濕，促進機體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。其含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。

　　大頭菜的做法

　　干煸大頭菜的做法

　　1、頭菜撕成小片，撕普通杯口大小即可。

　　(提示：干煸頭菜的做法當(dāng)中，頭菜要洗凈并瀝干，水太多不可?？梢栽谧龈伸灶^菜前1個小時將頭菜洗凈，瀝干,或者去掉外層2葉而不用洗。)

　　2、蔥切細絲。蒜2-3瓣拍扁切成末。切5~6個干紅辣椒，分為1/3段。

　　3、鍋用小火加熱，要冷鍋熱油，鍋倒油燒至6-7成熟，把大頭菜放入油鍋中煸炒，放入一邊備用。

　　4、放入花椒炸出香味，撈出花椒不要;辣椒下鍋，炒香;放入蔥蒜末煸炒出香味。

　　(提示：干煸頭菜要想做得好吃，油是少不了的，這道干煸頭菜的用油量，是常規(guī)菜的兩倍左右。)

　　5、頭菜下鍋翻炒，加入鹽、醬油、白糖，直到菜葉均勻平鋪開來，均勻淋上適量蠔油。加入雞精，略翻炒，出鍋。

　　火爆大頭菜的做法

　　大頭菜也被稱作為生卷心菜，它含有非常豐富的維生素，b1和維生素c，在烹飪之后，維生素c鉀和葉酸也有很多。其實多吃一些大頭菜，有不錯的藥用效果，以下我們就來介紹一下火爆大頭菜的做法。

　　1.大頭菜一顆