蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很多人都知道的一件事，而蔬菜的不同顏色也代表了不同的營(yíng)養(yǎng)元素，這也讓人們?cè)谶x擇蔬菜的時(shí)候更方便，知道蔬菜的營(yíng)養(yǎng)有哪些，那么你知道這些有色蔬菜都有著什么樣的功效嗎?對(duì)于男人或者女人來(lái)說(shuō)，有色蔬菜又有著怎樣的功效呢?

　　多吃有色的蔬菜對(duì)身體是很好的，我們也按照蔬菜顏色的變化分為黃色蔬菜、白色蔬菜、紅色蔬菜等。一般情況下，蔬菜的顏色深淺與它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是成正比的，也就是說(shuō)，顏色越深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。下面我們就來(lái)詳細(xì)的了解一下吧。

　　白色蔬菜

　　關(guān)鍵詞：靚膚、寧神。

　　相對(duì)其他顏色的蔬菜來(lái)說(shuō)，白色的蔬菜含水分和糖分更多。平日多吃一點(diǎn)，不僅能使皮膚白白嫩嫩的，還可以調(diào)節(jié)視覺(jué)、安定情緒，對(duì)高血壓和心肌病患者也有一定的益處。

　　代表蔬菜：茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜、花菜、馬鈴薯、大白菜，但是這些蔬菜所含維生素種類(lèi)較少比較單一。

　　黃色蔬菜

　　關(guān)鍵詞：防癌、護(hù)籽。

　　黃色蔬菜可預(yù)防老年癡呆癥的奧秘就在于，黃色蔬菜中富含的維生素A和胡蘿卜素能有效預(yù)防動(dòng)脈硬化，從而預(yù)防老年癡呆。

　　黃顏色的類(lèi)胡蘿卜素，比如β-胡蘿卜素在葉綠體中通常和葉綠素共同存在，保護(hù)著葉綠素免受過(guò)多活性氧、紫外線(xiàn)的傷害。

　　隨著果實(shí)的成熟，類(lèi)胡蘿卜素蓄積在果實(shí)里，保護(hù)種子的同時(shí)，還給果實(shí)披上黃色的外衣，吸引昆蟲(chóng)等生物把它們帶到其他地方。

　　黃色類(lèi)胡蘿卜素在預(yù)防癌癥、預(yù)防動(dòng)脈硬化、改善肝功能等方面起著積極的作用。

　　黃色蔬菜其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白色蔬菜高，黃色蔬菜中所含的化學(xué)物質(zhì)，可預(yù)防心臟病和老年失明。

　　代表蔬菜：黃色胡蘿卜、南瓜、洋蔥、姜黃。

　　紅色蔬菜

　　關(guān)鍵詞：活力、抗衰。

　　紅色的蔬菜大多有著頑強(qiáng)的生命力。紅顏色的類(lèi)胡蘿卜素，比如番茄的番茄紅素就是在果實(shí)成熟過(guò)程中蓄積起來(lái)的，它們保護(hù)著植物的細(xì)胞和種子免受過(guò)多活性氧、紫外線(xiàn)的傷害。

　　一旦果實(shí)變紅，這就是植物捎給鳥(niǎo)兒、動(dòng)物的訊息，在小鳥(niǎo)的幫助下，它們的種子才傳播到更廣泛的地方得以生長(zhǎng)。

　　紅色類(lèi)胡蘿卜素在預(yù)防前列腺癌、肺癌、預(yù)防動(dòng)脈硬化和延遲衰老、防紫外線(xiàn)等方面起著積極的作用。像番茄、辣椒這樣的紅色蔬菜還能提高食欲、刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮。

　　代表蔬菜：番茄、紅色胡蘿卜、紅椒、辣椒。