蠶豆是生活中常見的一種綠色蔬菜，它的營養(yǎng)價值很高，人們食用之后能夠起到很好的作用，特別是能夠增強人們的多記憶力，促進大腦健康，那么大家知道蠶豆的營養(yǎng)價值是什么嗎?蠶豆的功效有哪些呢?下面小編就為大家介紹一下蠶豆的功效與作用吧。

　　蠶豆的是什么呢?它的營養(yǎng)價值有哪些呢?想了解的朋友就和小編一起去了解一下蠶豆的營養(yǎng)價值及功效吧。

　　蠶豆也叫胡豆，相傳是西漢的張塞自西域引入。蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。話說這蠶豆之所以稱為“漢子”，無疑就是從個頭上，比一般雜豆類要大，更像個女漢子。可是這位女漢子確有著女神的內(nèi)涵，富含很多我們期待的營養(yǎng)物質(zhì)。而且吃法也是很多變的。不僅在休閑零食中有一襲之地，而且鮮的蠶豆更是夏季里餐桌的坐上客。

　　這個“女漢子”的營養(yǎng)價值可真是不容小覷，特別是嫩蠶豆。

　　1、嫩的蠶豆富含豐富的維生素C，胡蘿卜素這是其他雜豆望塵莫及的，所以多吃蠶豆對人體是有很大好處的。

　　2、嫩蠶豆含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂和豐富的膽堿，具有增強記憶、健腦的作用。

　　3、嫩蠶豆是熱量極低的食物，對于高血脂、高血壓和心血管疾病的患者來說，可謂是優(yōu)質(zhì)的綠色食品。

　　溫馨提示

　　嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強的時令雜豆，成熟期一般在5、6月份，應(yīng)趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙呈淺綠色，說明很嫩，可帶殼吃;如果已經(jīng)變黑了，說明已經(jīng)老了。蠶豆不能生吃。蠶豆多吃會脹肚。此外，容易過敏的人要慎食，以免出現(xiàn)不同程度的過敏癥狀，即俗稱的“蠶豆病”，一般在兒童中較多見。

　　蠶豆的做法

　　蠶豆炒雞蛋

　　食材

　　嫩蠶豆150g、雞蛋2個、蔥、姜少許。

　　做法

　　雞蛋打入碗中，打散備用，熱鍋涼油，把雞蛋炒碎盛出備用，鍋里再放少許油炒香蔥絲和姜絲加入嫩蠶豆翻炒，加入適量的水稍微燉煮至熟后放入雞蛋翻炒，加入適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

　　蠶豆很常見，人們也都比較喜歡食用它，那么大家知道蠶豆都有哪些具體的營養(yǎng)價值及功效呢?下面大家一起往下看吧。

　　蠶豆的功效與作用

　　1.延緩動脈硬化

　　蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。