蔬菜，是我們平時(shí)生活中離不開(kāi)的食物，它能很好的補(bǔ)充人體所缺的營(yíng)養(yǎng)元素，讓我們更健康。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相信很多人都是比較了解的，但如何挑選更新鮮的蔬菜，卻不是人人都會(huì)的。想知道蔬菜的種類及功效和新鮮蔬菜的好處嗎?那就一起來(lái)看看吧。

　　新鮮的蔬菜是好的，那種蔫了或者殘缺的，肯定沒(méi)有新鮮的好，下面就來(lái)教你們?nèi)绾翁羰卟恕?/p>

　　1、茄子

　　買茄子不買表皮明亮、摸起來(lái)很滑手的，這樣的茄子一般比較老，里面籽粒多。那些表皮暗黑色、摸起來(lái)有點(diǎn)澀手的比較鮮嫩。

　　2、西紅柿

　　買西紅柿不買頂上出尖、顏色不均的，這樣的西紅柿多半是沾了花、抹了藥的。西紅柿表皮鮮亮、從果頂?shù)焦兕伾恢?，用手摸起?lái)緊實(shí)有彈性的，是成熟度適中的西紅柿。而顏色過(guò)于深紅，摸起來(lái)發(fā)軟的，就有點(diǎn)過(guò)熟了。

　　3、冬瓜

　　買冬瓜要買表皮帶霜的，這樣的冬瓜新鮮。買倭瓜要買瓜蒂用指甲掐不動(dòng)的。黃瓜根據(jù)有無(wú)刺瘤可以分成兩大類。有刺瘤的黃瓜以瓜條順直、瓜把短、頂花帶刺的較為新鮮。

　　4、蘿卜

　　蘿卜形狀各異，顏色多種。挑選時(shí)以根形圓整、表皮光滑、顏色鮮亮、手感沉重的為優(yōu)。拿在手里沉甸甸的、壓手的蘿卜，保證水分足、無(wú)糠心。

　　5、圓白菜

　　圓白菜要選葉球緊實(shí)、葉梗窄、牛心形的，這樣的圓白菜口感脆嫩。

　　6、馬鈴薯

　　馬鈴薯要買薯形圓整、表皮完好、芽眼淺而且少的。這樣的土豆新鮮度高，可儲(chǔ)存的時(shí)間較長(zhǎng)。而表皮出現(xiàn)綠色、長(zhǎng)芽的馬鈴薯不能吃。

　　7、豆芽

　　豆芽色白、粗壯、無(wú)根的，肯定是使用了激素的。如果聞起來(lái)有氨氣味和過(guò)于潔白的豆芽，就更不要購(gòu)買和食用了。

　　8、芹菜

　　葉色濃綠的都不要購(gòu)買。如果葉顏色發(fā)深，說(shuō)明生長(zhǎng)期間缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，口感不好。判斷芹菜是否新鮮，主要看外觀是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

　　9、山藥

　　要注意挑選塊莖的表皮。通常選購(gòu)表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn)。如果表皮有斑點(diǎn)則千萬(wàn)不可以購(gòu)買，因?yàn)樗呀?jīng)感染病害，沒(méi)有了食用價(jià)值。