做法

　　1.打開莼菜包，把莼菜沖水洗凈備用。

　　2.在碗里放入適量的鹽、蔥花、味精、胡椒粉、食油備用。

　　3.鍋內(nèi)放入適量的水燒煮，水開后倒莼菜煮。

　　4.煮開后將莼菜及湯一起沖入碗內(nèi)即可。

　　鱸魚莼菜湯

　　材料

　　鱸魚1條，莼菜200克，姜適量，鹽適量，雞精適量。

　　做法

　　1.將莼菜焯水5分鐘后撈起待用。

　　2.鱸魚切塊，起油鍋煎一下。

　　3.加水、姜絲、莼菜一起燒。

　　4.魚熟后，加入適量鹽、雞精調(diào)味就好。

　　莼菜銀魚羹

　　材料

　　莼菜50克，銀魚50克，內(nèi)脂豆腐1塊，火腿腸半根，鹽、香油、水淀粉、香菜末、雞蛋清各適量。

　　做法

　　1、將銀魚切小段，內(nèi)脂豆腐切小丁，火腿腸切末。

　　2、鍋內(nèi)添水燒開，下入莼菜、銀魚段、內(nèi)脂豆腐丁，加鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末，滴入香油即可。

　　小訣竅特點

　　營養(yǎng)美味，鮮滑可口。

　　鱖魚丸莼菜湯

　　材料

　　罐裝莼菜1罐(250g)，鱖魚1條(實耗魚肉150g)，生豬皮1張(20cm×30cm)，高湯750ml，熟金華火腿50g，蛋清1只，生粉1茶匙，鹽1茶匙(5g)，紹興黃酒2茶匙(10ml)。

　　做法

　　鱖魚宰殺干凈，橫放在案板上，用刀從魚尾部沿著脊骨向頭部片取魚肉，然后從胸刺的根部入刀，小心地剔出胸刺不用。用一把鋒利的刀從魚肉中間切下，切到魚皮即止，然后傾斜刀鋒向右，左手向左用力拉，剔下右邊的魚肉。調(diào)轉(zhuǎn)魚肉用同樣的方法再取下另一半魚肉，去掉魚皮。

　　豬皮表皮向下放在案板上，取150g鱖魚肉鋪在豬皮上，用刀剁成魚肉茸，然后放入碗中，加入1/2茶匙鹽、蛋清、紹興黃酒和生粉，用筷子向一個方向用力攪拌，直到上勁。熟火腿切絲備用。

　　把莼菜倒入漏勺中濾去水分，大火燒開煮鍋中的水，放入莼菜汆燙1分鐘，撈出莼菜瀝干水分。

　　煮鍋中放入高湯、剩余部分的鹽和火腿絲，大火燒開，然后關(guān)火，把調(diào)好的魚肉茸汆成小丸子放入湯中，重新開火用中火把湯燒開，撇去浮沫，放入汆燙好的莼菜即可。小訣竅莼菜很滑，在從罐中倒出的時候要用較大的漏勺為好，否則很容易隨著水流漂走造成浪費。另外莼菜湯品的就是莼菜的清香鮮嫩，所以不宜用滾水久煮，只需略微燙熟就可以食用了。

　　熟火腿可以直接購得，如果購買的是生火腿，可以放在蒸鍋中用大火蒸15分鐘，放涼后就可以切絲了。

　　用豬皮墊在案板上剁魚肉可以讓細(xì)碎的魚刺扎入豬皮中，這樣剁出的魚肉茸中不會有魚刺，吃起來不必?fù)?dān)心被魚刺扎到。另外剁魚肉的時候豬皮上的脂肪會滲入魚肉茸，讓制作出的魚丸更加可口。

　　做魚肉丸時剩余的魚肉和魚骨可以用來烹制魚湯或制作熘魚片等菜肴。如果想一次多制作一些魚丸備用也是可以的，儲存時直接放入冰箱冷凍，留到下次烹調(diào)時無需解凍，直接放入湯中即可。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹莼菜的營養(yǎng)價值全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了莼菜都有哪些營養(yǎng)價值了吧，在日常生活中多吃莼菜對身體是有很大的幫助的，所以大家為了自己的健康多多食用莼菜哦。