日式炒牛蒡

　　材料

　　牛蒡300g，胡蘿卜200g，白醋1-2大勺，蒜頭一瓣，味琳2大勺，清酒一大勺，日式醬油2-3大勺，糖一大勺，麻油一小勺，熟白芝麻3大勺

　　做法

　　1、首先將牛蒡的外皮用勺子刮去。

　　2、準(zhǔn)備一大碗清水，水中放入1-2大勺白醋。

　　3、用刀尖在牛蒡上縱向地劃出緊密的劃痕，再用刨刀在劃痕處削薄片，即成細(xì)牛蒡絲。削好的牛蒡絲立刻放入醋水中防止氧化變色。

　　4、將胡蘿卜也切成差不多粗細(xì)的細(xì)絲，蒜頭壓成蒜茸待用。

　　5、起油鍋，中火炒香蒜茸。

　　6、下瀝干水的牛蒡絲略翻炒，再下胡蘿卜絲。

　　7、下味琳和清酒，翻炒片刻，讓酒精揮發(fā)掉。

　　8、下日式醬油，翻勻后蓋上鍋蓋燜8-10分鐘。

　　9、待牛蒡和胡蘿卜都變軟后，加入麻油和糖即可關(guān)火。

　　10、起鍋前拌入熟白芝麻即可。

　　小訣竅

　　1、挑選牛蒡時(shí)要選硬身的，拿起來(lái)會(huì)軟軟地垂下去就說(shuō)明牛蒡不新鮮了。

　　2、若是牛蒡中心出現(xiàn)空洞，說(shuō)明中心失去水分了，那么只取用外層質(zhì)地緊密的部分。

　　3、炒的時(shí)候火不要太大，也不要加水，成品中不要有湯汁。

　　4、味琳可以用清酒+糖代替，日式醬油可以用生抽代替。

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