食用蕓豆的注意事項

　　蕓豆是民間廣為普及的一種豆制食材，我國民眾絕大多數(shù)都有吃過蕓豆。我國古醫(yī)籍記載，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呢逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。那么蕓豆的營養(yǎng)價值這么高，吃蕓豆需不需要注意哪些呢?下面讓我們一起來看看蕓豆的食用禁忌!

　　夾生蕓豆不宜吃，蕓豆豆必須煮透，才能食用。蕓豆是營養(yǎng)豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益，煮不透的菜豆，其中含有皂素、植物紅細凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可引起中毒。

　　蕓豆不宜生食，因為蕓豆生吃會產(chǎn)生毒素，會導致腹瀉，嘔吐等現(xiàn)象，籽粒中的有毒物質(zhì)進入人體后還會會讓人頭暈目眩、四肢麻木，如果醫(yī)治不及時甚至可能有生命危險。有些地方的人愛吃烤蕓豆，這方面要特別注意。

　　不過蕓豆如果熟透了，它所含的有毒物質(zhì)會變成另一種對人體無害的物質(zhì)。在這里提醒一下大家，蕓豆好是燉著吃，并且要等其熟透了再吃。

　　蕓豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，

　　1.烹調(diào)前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

　　2.烹煮時間宜長不宜短，要保證蕓豆熟透，否則會發(fā)生中毒。

　　3.為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。蕓豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時，應該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。

　　4.如果蕓豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外蕓豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)蕓豆中毒，一定要將蕓豆煮透、煮熟。

　　適宜人群

　　一般人群均可食用。

　　婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用;

　　不適宜腹脹者。