11、蓋上蓋， 稍微煮上三、四分鐘， 揭開蓋， 大火收汁;
12、蓋上蓋， 稍微煮上三、四分鐘， 揭開蓋， 大火收汁;
13、水快干時，轉(zhuǎn)為小火， 慢慢的將鍋貼煎至金黃色
14、出鍋裝盤。
小竅門：
1. 我用的是全麥面粉和餃子粉按2：1和成的面團(tuán)，可以直接用餃子粉，顏色會比全麥粉白更漂亮些;面團(tuán)稍微和的硬一些，一般是0.5倍的水，當(dāng)然根據(jù)面粉不同適量的調(diào)整;和好的面粉蓋上保鮮膜餳上三十分鐘;
2. 這時可以制作餡料， 我用的是北瓜肉餡，先將肉餡提前加入鹽、蠔油(提鮮，一定要加點(diǎn))等調(diào)味;再擦北瓜絲，稍微細(xì)點(diǎn)，口感更好; 準(zhǔn)備好后加入點(diǎn)鹽腌制一下，再擠出大部分水分，不要完全擠干;后放入肉餡中混合，加入點(diǎn)香油鎖住剩余水分;
3. 包入餡料就很簡單了， 由于兩邊不需要封口， 所以相對來說餡料可以多包些， 對于搟圓面皮的形狀也要求不高;
4. 下鍋煎時， 先將鍋燒熱，再擺放鍋貼，放入適量的水和油，加蓋先煮上三、四分鐘，讓它成熟; 揭開蓋，大火收干水分; 水分快干時轉(zhuǎn)為小火，注意觀察，慢慢煎至底焦黃即可。
