梅菜燒春筍

　　原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

　　做法

　　1、梅干菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。

　　2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。

　　3、湯汁微干即可盛出。

　　春筍冬菇湯

　　原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。

　　做法

　　1、當(dāng)歸切薄片;冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊;油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

　　2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當(dāng)歸)，湯留下備用。

　　3、取圓碗一個，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。

　　4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。

　　鯽魚春筍湯

　　原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

　　做法

　　1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;

　　2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);