11、留些湯汁，轉(zhuǎn)大火，放辣椒油、麻油、少許糖，翻炒入味即可。

　　筍干選購(gòu)竅門和保存方法

　　筍干選購(gòu)竅門

　　春節(jié)將至，又到了家家戶戶準(zhǔn)備年貨的時(shí)候了。筍干是蘇州人必備的年貨，不僅久煮不腐，輔佐肉類能煮出一種特有的筍香，而且能討個(gè)節(jié)節(jié)高的好彩頭，筍干燒肉成為大家過(guò)年必備的一道大菜。

　　筍干是鮮筍經(jīng)烘干制成的。購(gòu)買挑選筍干時(shí)，以身干、色黃、粗短、肉厚、無(wú)老根、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變?yōu)楹谩?/p>

　　如今，各種化學(xué)品處理的干貨不斷出現(xiàn)在人們的視線里，硫磺熏干的銀耳筍干、染色的瓜子等，怎么買到安全的年貨成了大家關(guān)注的問(wèn)題。那么，如何來(lái)挑選安全而又好吃筍干呢?滄浪街道西大街社區(qū)的美食達(dá)人孫小咪來(lái)為大家支招。根據(jù)她多年的經(jīng)驗(yàn)，挑選筍干主要靠看和聞，歸納下來(lái)有四個(gè)步驟：

　　一、觀色澤

　　色澤要以琉璃色、淺棕黃為好，并且具有光澤。顏色不能太黃，要不然就有可能使用硫磺熏過(guò)，要追求本色。色澤暗黃為一般，醬褐色和黑色為次。如果筍干異常發(fā)白，有刺鼻的硫磺味，則是硫磺筍干。食用后，輕則頭暈嘔吐腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。

　　二、觀肉質(zhì)

　　如果筍節(jié)比較緊密、筍片短而闊、筍體肉厚的一般較嫩;　如筍長(zhǎng)超過(guò)30厘米，筍節(jié)稀疏、根部大，筍體薄的則一般較老。

　　三、驗(yàn)水分

　　筍干含水量不應(yīng)過(guò)大，受潮則易變質(zhì)發(fā)酸。檢驗(yàn)時(shí)，折之即斷、有清脆聲音的為好。折斷無(wú)脆聲為一般，折而不斷的是受了潮，不僅買了不合算，口感也不好，容易發(fā)霉。

　　四、問(wèn)產(chǎn)地

　　筍干因各地鮮筍質(zhì)量差異懸殊，加工工藝不同，因此有優(yōu)劣好次，一般以閩貨為優(yōu)，贛、浙則稍次。閩筍脆嫩甘甜，素有“八閩山珍”之稱。清流縣加工的“閩筍干”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國(guó)內(nèi)外名菜佐料中久負(fù)盛名。

　　如何保存筍干

　　筍干是一種常見干貨，只要曬得夠干，存放于陰涼處，可以保存一段時(shí)間，如果保存不當(dāng)?shù)脑?，很容易發(fā)霉，這樣就不能吃了。那么如何保存筍干才能讓它保存的更久呢?

　　1、采用真空包裝或密封包裝，然后存放于陰涼、干燥庫(kù)里即可。

　　2、鮮筍加鹽用鍋焙干，再放入儲(chǔ)藏罐里密封保存，這樣2-3年不會(huì)有變質(zhì)現(xiàn)象的。

　　3、想要筍干不變色，一般情況就是在梅雨前要把筍干曬下，曬得很干，然后放冷庫(kù)冷藏。