蘆筍尖能吃嗎

　　蘆筍嫩莖的不同部位，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量差異較大。蘆筍的頂部，也就是由蘆筍鱗片包裹得很緊，像一個(gè)筆尖一樣的部位，是蘆筍營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的地方。很多不懂行的人，以為蘆筍尖不能吃或不好吃，這是大錯(cuò)特錯(cuò)。

　　蘆筍尖不僅鮮嫩可口，沒(méi)有什么纖維，而且蘆筍中的主要抗病防病營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，筍尖中含量高。我們把一根32厘米的蘆筍嫩莖，從筍尖到筍底每8厘米1段，分成4段，稱為筍尖、筍中、筍底和等外四部分，分別化驗(yàn)它們的養(yǎng)分含量。結(jié)果告訴我們，筍尖中含有的營(yíng)養(yǎng)元素大大高于蘆筍底部和等外部分，筍尖中所含的礦物元素鈉、鐵、鋅是蘆筍底部的1倍多，分別為126.4%、113.79%和109.1%。鉀、鎂、銅、錳的含量也高出50%以上，分別為68.97%、51.22%、68.75%、62.96%。

　　更為重要的是蘆筍尖含有的對(duì)人體非常重要的防病治病營(yíng)養(yǎng)元素。維生素C、葉酸、蘆丁的含量是蘆筍底部的1～2倍，分別是256·23%、147.36%、244.4%;B族維生素、蘆筍皂甙的含量也大大高于筍底。因此我們?cè)诔蕴J筍時(shí)，要特別注意保護(hù)蘆筍筍尖的營(yíng)養(yǎng)，烹調(diào)時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免破壞這些寶貴的營(yíng)養(yǎng)成分。