蘆筍皮

　　蘆筍是夏季常見的蔬菜，是世界十大名菜之一，其營養(yǎng)價值高于一般水果和菜蔬。吃蘆筍的時候很多人糾結(jié)要不要去皮，那么蘆筍要去皮嗎?

　　大家都知道，野生的蘆筍是要長成蘆葦?shù)?，就跟竹筍會長成竹子一樣，外皮會變得質(zhì)地堅硬，為了保證口味和經(jīng)濟效益，食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質(zhì)地堅硬的時候再進廚房，所以，炒蘆筍之前一般都會去皮。

　　蘆筍半截有皮，半截比較嫩，嫩的半截可以直接用，質(zhì)地堅硬的半截如果連皮炒的話，外皮是無法炒軟的，吃起來得蛻皮，影響口感，還影響心情。

　　蘆筍怎么去皮

　　蘆筍那么細，一般的去皮刀很難下手。去皮太厚了，瓤就被去掉了，很浪費;太薄了去不干凈;力道太輕太重都不行，對手法的要求很高。餐廳里面一般都會有去皮機，再不行也有專門去蘆筍皮的刀。

　　但是一般家庭里面，很少會備有專用去蘆筍皮的刀;普通刀去蘆筍皮時，方法就很重要了。中國吃網(wǎng)提醒，不能把蘆筍跟刀都拿在手上，否則一刀下去筍就成兩截了，好的辦法就是把筍放案板上，平行行刀，好不要把嫩的部分切斷后再去皮，可以直接從中間下刀，向根部行刀，手指頭切莫放在刀前，以免劃傷。

　　蘆筍皮煮水泡腳防治腳氣

　　夏季悶熱，人體出汗多，是腳氣的高發(fā)季節(jié)。用蘆筍皮煮水后泡腳，能起到有效防治腳氣的作用。腳氣主要是由皮膚癬菌感染造成，研究發(fā)現(xiàn)，蘆筍皮很多的黃酮類物類物質(zhì)具有較強的，可抑制包括癬菌在內(nèi)的許多病菌的生長繁殖，切斷腳氣的傳播源。

　　將100克蘆筍皮放入2000毫升水中，加入一兩滴醋，煮開即可。將蘆筍水晾至約 40℃時，倒入盆中泡腳30 分鐘。每天1次，一般兩周后可好轉(zhuǎn)。若腳氣嚴重，可向蘆筍水中加5毫升50度以上的白酒，可增強治療效果。