3.在隨后的幾天里，雪里蕻所滲出的水盆基本會(huì)將其淹沒(méi)，這時(shí)每天可將雪里蕻上下翻動(dòng)幾次，一是促進(jìn)鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發(fā)黃;

　　4.待雪里蕻完全變軟發(fā)蔫后，可將其綁成一個(gè)一個(gè)的小把，碼在容器中即可。

　　注意不要讓雪里蕻露在空氣里，然后將容器放在陰涼之處進(jìn)行儲(chǔ)存，一般腌菜宜在15天以后食用好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。

　　特色：色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。

　　腌制技巧

　　1、腌雪里紅時(shí)，所有的器具一定要洗凈，不能沾一點(diǎn)兒油;雙手洗凈，不能有任何護(hù)膚品，否則腌出來(lái)的菜會(huì)壞的。

　　2、鹽和菜的比例是10斤雪里蕻6兩鹽，有人用腌菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。

　　3、蔥姜辣椒是調(diào)味的，量的多少自己把握。

　　4、裝壇時(shí)要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會(huì)發(fā)現(xiàn)，壓得越緊，菜出水越多，這是好的。

　　5、裝好壇后，揉菜的水一定要倒進(jìn)壇子里，這樣菜會(huì)腌得好，而且保質(zhì)期長(zhǎng)，可以一直吃到第二年收麥。

　　腌雪里蕻的營(yíng)養(yǎng)成份

　　腌雪里蕻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有很多種菜系佳肴做法。腌雪里蕻無(wú)論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。腌雪里蕻還具有較高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　腌制雪里紅的注意事項(xiàng)

　　腌制前，先把雪里紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調(diào)料，可根據(jù)個(gè)人的喜好口味進(jìn)行增減。