好的干品要形狀完整，干燥菌褶白或者淡金黃/色，原昧香濃，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)病蟲(chóng)害。

　　選購(gòu)時(shí)要注意菇蓋著色由深漸淺，蓋緣開(kāi)始申展，開(kāi)傘度5至7分，但是未開(kāi)破;菇形圓整厚實(shí)，含水量低。

　　首先是看香菇的大小，大小一致的比較好，再看是否把香菇的腿剪掉了，剪掉腿的香菇重量較輕，這樣更加實(shí)惠。

　　接下來(lái)是看顏色，香菇菌蓋內(nèi)側(cè)的條紋顏色如果是白色或者是黃色，說(shuō)明是當(dāng)年的新菇。

　　如果顏色呈現(xiàn)出紫紅色，那么就是陳年的香菇了，新鮮的香菇香味濃郁，而陳年的香菇則沒(méi)有香味，而且陳年的香菇也沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。

　　從外觀上看，干菇分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

　　花菇的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和氨基酸的含量都是高的，口感滑嫩。

　　花菇菌蓋上的花紋要自然，要有大有小、有深有淺，不然很可能是人為加工的。

　　厚菇菌蓋上無(wú)裂紋，挑選褶皺少的，這樣的厚菇是佳品。

　　薄菇則應(yīng)該選擇開(kāi)傘少、破損少的。

　　菇丁雖然小，但品質(zhì)一點(diǎn)也不差，而且價(jià)格便宜，選擇菇丁，一定要選嫩的，看不到菌褶，就是嫩的。

　　選擇鮮菇則菌蓋和菌桿都要注意。好的鮮菇菇形圓整、菌蓋下卷、菌肉肥厚、菌褶整齊而且呈白色，非常的干凈。

　　菌蓋的直徑一般在3-6厘米之間好。

　　菌柄則要挑選短粗鮮嫩、大小均勻的。

　　一定不要食用菌蓋白面色深粘滑、菌褶有褐斑的。鮮香菇在低溫透氣環(huán)境中保存。

　　總結(jié)：香菇和冬菇在很多的地方就是一種食物，大家沒(méi)有必要去分別它們，只要知道如何利用香菇和冬菇使我們的食物更加的美味，就可以了，在日常生活中，有很多的人用它們來(lái)煲湯，因?yàn)橄愎胶投降臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富哦。如果您還想了解香菇，請(qǐng)閱讀下面的文章。