主要有以下幾個作用

　　1、香菇和冬菇性味甘、平、涼;人肝、胃經。

　　2、有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。

　　還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。

　　3、主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。

　　怎么泡香菇

　　香菇過度浸泡不科學

　　香菇營養(yǎng)價值高，并具有濃郁的香味，在菌類食品中屬于上品，經常食用還能夠防止肝硬化，抑制血液中膽固醇含量的增加，有較高的保健作用，因此為人們所喜食。

　　由于香菇多為干品，食用前要用水泡發(fā)，不少人為了把香菇充分泡開，會把它放在水中長時間浸泡，但這種做法實際上并不科學。

　　因為香菇中富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射后會轉變?yōu)榫S生素D，而如果用水過度浸泡或清洗香菇，就會損失其中維生素D的含量。另外，過分的浸泡也會使香菇的香味大大降低，造成“香菇不香”。

　　泡香菇宜用溫熱水

　　許多人在泡發(fā)香菇時使用涼水，這種做法其實不對。

　　因為香菇中含有一定量的核酸分解酶，用溫度超過70℃的熱水浸泡時，這種分解酶就會催發(fā)自身的核糖核酸，進而分解出含有香味的物質，使香菇更加鮮美，更有營養(yǎng)。

　　而如果用涼水，則無法有效催發(fā)這種物質，泡發(fā)出的香菇會不好吃，營養(yǎng)也大打折扣。

　　如何挑選香菇

　　香菇分干品與鮮品兩類。

　　干品易運輸與貯藏，并且有香菇的特殊香味。