不少人會(huì)發(fā)現(xiàn)我們?cè)谥笫澄飼r(shí)會(huì)出現(xiàn)一些泡沫，比如煮湯、泡茶、煮面條等，為什么會(huì)出現(xiàn)這些泡沫呢?有些泡沫我們需要撇掉，有些泡沫是可以食用的，面對(duì)不同的泡沫，我們應(yīng)該怎么處理?
我們經(jīng)常吃的食物中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等生物大分子，其中的一部分會(huì)溶于水，在燉煮的過(guò)程中分散在水中，就會(huì)產(chǎn)生很多泡沫。也就是說(shuō)食物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物含量越多，燉煮時(shí)會(huì)出現(xiàn)更多泡沫。肉中富含蛋白質(zhì)，用肉煮湯時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些泡沫;面條中含有大量碳水化合物，下面條時(shí)也會(huì)出現(xiàn)泡沫。
不少人發(fā)現(xiàn)打豆?jié){時(shí)也會(huì)出現(xiàn)很多泡沫，這是因?yàn)槎節(jié){中含有大量皂苷，這是一種具有表面活性作用的高分子物質(zhì)，在水中經(jīng)過(guò)劇烈的搖晃后會(huì)產(chǎn)生泡沫，所以打豆?jié){時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)上層有濃密的泡沫。
1、肉類食物焯水時(shí)出現(xiàn)的泡沫
大家吃排骨、大骨頭等肉類食物時(shí)，在烹飪之前會(huì)將其焯水，因?yàn)槿庵泻幸恍┭?，遇熱之后?huì)形成泡沫，這樣的泡沫需要撇掉，不然煮出來(lái)的肉會(huì)非常腥，非常影響口感。
2、煮火鍋時(shí)出現(xiàn)的泡沫
大家在吃火鍋時(shí)喜歡將很多食材放入火鍋中一起煮，肉類、海鮮、蔬菜中的蛋白質(zhì)、皂苷等物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致火鍋湯中出現(xiàn)一層泡沫，這樣的泡沫中可能含有血水、雜質(zhì)，口感不太好，不建議食用。
