2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。

　　注意

　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。

　　2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。

　　3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒(méi)口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。

　　雞肉煲湯

　　1. 煲任何湯重要的是原汁原味，不要隨意添加調(diào)味品。 以雞肉湯為例，在煲湯之前，好先將雞肉用開(kāi)水清煮一遍，去掉肉腥味， 然后下鍋文火慢燉，在湯燉好之后，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，并加入青菜潤(rùn)色，后出鍋時(shí)再添加香菜之類，以保味道清新。

　　2,關(guān)鍵是做法，一個(gè)是加姜和蔥很重要，煲湯不爆鍋的，直接加水煲。

　　3. 注意，雞皮一定要去掉的，覺(jué)得不大健康，然后就是用大火先煮一遍，把水倒掉，再加足涼水，而且中間不能添水，一次加足 燒開(kāi)后，小火，只要微微開(kāi)就可以了，這時(shí)候可以加香姑，黨參，枸杞，紅棗等，煲1，5到2個(gè)小時(shí)即可，如果雞肉很嫩的話，不需要很長(zhǎng)時(shí)間!

　　千萬(wàn)不要放雞精，味素，還有十三香之類的東東，而且鹽也是后放，要少放，不要讓咸味奪去雞湯的鮮味。

　　小公雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　公雞的藥用價(jià)值很大，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽(yáng)虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ)，對(duì)于腎精不足所致。

　　吃公雞可與預(yù)防和治療小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。雄性雞肉，其性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽(yáng)虛氣弱患者食用。

　　公雞的營(yíng)養(yǎng)主要是從公雞的口感、滋味、香味三個(gè)方面來(lái)評(píng)價(jià)的。從口感上來(lái)看，公雞肌纖維更細(xì)長(zhǎng)，加上肌肉間脂肪含量也較豐富，因而，入口感覺(jué)更耐咀嚼。從滋味來(lái)看，公雞中含有的滋味物質(zhì)肌甘酸和磷絲氨酸含量要明顯高。從香味上看，公雞雞肉中含有更多的不飽和脂肪酸，在煮制過(guò)程中，可產(chǎn)生大量醛、酮等香味物質(zhì)。

　　結(jié)語(yǔ)：雞肉富含豐富的蛋白質(zhì)能夠補(bǔ)充人們所需要的成分，同時(shí)雞肉肉質(zhì)細(xì)滑爽口，是人們念念不忘的一道美食。公雞和母雞不同的分類食補(bǔ)的價(jià)值是不一樣的，公雞更適合溫補(bǔ)，對(duì)于男性有壯陽(yáng)和補(bǔ)氣的作用，是常見(jiàn)的補(bǔ)品。以上有幾種關(guān)于小公雞的做法大家可以做做卡哦。