不少人認(rèn)為肉松是近代或現(xiàn)代才出現(xiàn)的美食，并認(rèn)為它是隨著西方面包才被引進(jìn)的食物。其實(shí)，我們都理解錯(cuò)了，肉松早是產(chǎn)于中國(guó)的美食，據(jù)歷史記載成吉思汗作戰(zhàn)時(shí)的干糧便是肉松和奶粉。
后來(lái)到了清朝，民眾的飲食受到清朝的影響，肉松被納入宮廷飲食中。
肉松到底是什么東西做的?
古時(shí)，肉松的制作是采用牛肉、魚(yú)肉、雞肉、豬瘦肉等脫水后制成。一般是將肉煮爛、脫水、再經(jīng)過(guò)搓揉，讓其成為蓬松狀、絨狀、粉末狀。
與鮮肉、肉干比較而言，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化、易儲(chǔ)存、易攜帶等特點(diǎn)。
肉松上的毛毛是什么?
這可不是動(dòng)物毛發(fā)，而是肉的纖維。
現(xiàn)代肉松制作，采用機(jī)械化，而且采用的肉質(zhì)也在改變?，F(xiàn)代一般采用牛肉、豬肉、兔肉生產(chǎn)肉松，同時(shí)利用離心機(jī)生產(chǎn)，讓肉的纖維以細(xì)長(zhǎng)狀態(tài)出現(xiàn)。所以，肉松看起來(lái)更蓬松，纖維更長(zhǎng)，這樣才出現(xiàn)了“毛毛”的感覺(jué)。
肉松的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肉松，不僅具備了肉的營(yíng)養(yǎng)、易消化，同時(shí)在制作過(guò)程，添加了多種調(diào)味料，讓味道更具吸引力。
不過(guò)，肉松的熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于瘦肉，一方面是因?yàn)樘砑恿颂?，另一方面還因?yàn)樘砑恿酥?，所以食用時(shí)要有所控制。
肉松也存在造假
肉松，因?yàn)橐呀?jīng)完全看不到原料，所以也容易被造假。
2016年年底，有新聞曝光，市面上大多數(shù)肉松是并非肉制成，而是利用豌豆和豬肉精混合而成。
一般這種肉松，基本為粉末狀，纖維非常細(xì)，又少。
肉松粉與肉松不僅僅有本質(zhì)上的區(qū)別，更重要的是價(jià)格差異，新聞報(bào)道稱(chēng)，真正肉松的價(jià)格是肉松粉的5倍，甚至更高。
所以，如何挑選肉松也顯得比較重要。
如何挑選肉松
1.看配料表
肉松配料表中應(yīng)該有豬肉或牛肉，但如果只看到了淀粉、豌豆粉，而沒(méi)有“肉”，說(shuō)明不正宗，
2.看購(gòu)買(mǎi)渠道
一般建議選擇正規(guī)渠道的肉松，包裝密封好的，而不建議購(gòu)買(mǎi)散裝肉松。因?yàn)樯⒀b肉松，容易作假，以及容易變質(zhì)。
3.看肉松顏色。好的肉松顏色是金黃色或淡黃色，有光澤也有彈性，呈現(xiàn)疏松的絮狀，并且纖維比較長(zhǎng)。吃起來(lái)入口即化，沒(méi)有渣滓感。
同時(shí)，建議大家購(gòu)買(mǎi)肉松時(shí)，選擇小的獨(dú)立包裝，開(kāi)口后盡快吃完。
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