蠶豆，據(jù)說(shuō)是外來(lái)物種，相傳是張騫出使西域時(shí)帶回來(lái)了，所以又叫胡豆。至于為什么又叫蠶豆，兩種說(shuō)法，一種是說(shuō)是蠶時(shí)始熟，故名蠶豆，另一種說(shuō)法則認(rèn)為豆莢狀如老蠶，因此得名。蠶豆又名夏豆、佛豆、倭豆、羅漢豆，屬豆科蝶形亞科蠶豆屬，為一年生或越年生草本植物，是人類(lèi)古老的食用豆類(lèi)之一。

　　關(guān)于蠶豆的吃法有很多種，雪菜炒豆瓣、火腿悶豆瓣、蠶豆洋芋燜飯等等，蠶豆還被制成了各種各樣的零食，例如怪味豆等，既美味又營(yíng)養(yǎng)，可是蠶豆雖好，并不是所有人都能吃。

　　蠶豆中含有致敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的有極少數(shù)人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱(chēng)的“蠶豆病”。這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類(lèi)所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃，所以，有遺傳史的朋友，特別是小朋友，應(yīng)該避免吃蠶豆。另外， 蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。同樣不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

　　蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蠶豆中含有鈣、鋅、錳、磷脂等，可以調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織，還含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。另外蠶豆對(duì)抗癌還起到一定的作用。

　　蠶豆的吃法

　　不同的地區(qū)，蠶豆的食用方式也不同。比如在地中海區(qū)域，蠶豆常常被人做成燉菜;而在日本，蠶豆的吃法通常是鹽烤和燒烤;到了中國(guó)，除了清炒和五香之外，便被做成了豆瓣醬。

　　豆瓣醬之所以很香，是因?yàn)槎拱曛械牡鞍踪|(zhì)分解變成了氨基酸，所以他的鮮味也被徹底引爆了。所以蠶豆用來(lái)做醬是鮮香不過(guò)的了。

　　又到了吃蠶豆的季節(jié)了，面對(duì)市場(chǎng)上這些新鮮顆粒飽滿(mǎn)的蠶豆，有時(shí)候真是控制不住呢，恨不得回家把它做成各種各樣的美食，但是如果你有上述的那些情況一定要注意，不可食用。

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